Ces tartelettes sont moins acidulées que celles des précédentes recettes proposées par ma mère (clic et clic) et la couche de crème sur les tartelettes est plus épaisse.
C’est ma recette préférée car la crème est assez sucrée, pas trop acide grâce à l’ajout de l’eau mais bien citronnée et elle ne contient pas trop de beurre.
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte de Christophe Michalak
– 190g de farine type 55
– 20g de fécule de pommes de terre
– 90g de sucre glace
– 130g de beurre
– 35g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)
– zeste d’un citron bio
Crème au citron
– 20 cl de jus de citron (jus de 4 gros citrons)
– 20 cl d’eau
– 200 g de sucre en poudre
– 25g de maïzena + 25 g de farine
– 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
– 6 jaunes d’oeufs
– 75 g de beurre ou de margarine
Meringue
– 3 blancs d’oeufs* (90 g)
– 180 g de sucre
– 1 cuillère à café de jus de citron
*le reste des blancs peut servir à réaliser des meringues sinon ils se congèlent parfaitement
RÉALISATION
Pâte à tarte
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l’oeuf puis la farine additionnée de fécule de la poudre d’amandes, des zestes et le sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
Découper des disques de 10 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l’aide d’une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 180° pendant 13 à 15 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
Crème au citron
Râper 2 citrons et réserver ce zeste.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes et l’eau dans une casserole.
Verser dessus le sucre, la farine et la maïzena en battant énergiquement ce mélange pour ne pas avoir de grumeaux et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les jaunes d’oeufs séparément.
Une fois les oeufs battus, leur incorporer tout en remuant, le mélange précédent.
Remettre sur le feu. Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Rajouter le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feu et laisser refroidir complètement.
Verser l’appareil refroidi sur les fond de tartelettes cuits.
Meringue francaise (la meringue italienne* est préférable bien que plus compliquée)
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec le jus de citron.
Commencer à battre à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes puis augmenter jusqu’à la vitesse maximale pendant 10 min environ.
Quand les blancs ont doublés de volume, verser le sucre progressivement en 3 ou 4 fois, et continuer à battre pendant 5 minutes jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien fermes et brillants.
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille.
Recouvrir les tartelettes avec les blancs en neige.
Enfourner dans le haut du four à 200° pendant 10 à 15 min (jusqu’à coloration).
* meringue italienne
– Mettre dans une casserole sur le feu le sucre et 1/4 de verre d’eau et commencer la cuisson lentement.
– Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 105-110°C (cuisson au filet) commencer à monter les blancs en neige (les blancs doivent être montés en neige très ferme pendant que le sucre cuit arrive à bonne température).
– Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tous en les battant à vitesse moyenne.
– Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange sucre cuit-blancs d’œufs soit froid : la meringue est alors prête à être dressée sur les tartelettes.
– Vous pouvez ensuite soit les dorer avec un chalumeau soit les passer au four pendant une dizaine de minutes.
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je rêve d’en croquer une
elles sont superbes…… digne, d’un pâtissier…… belle réussite!! TITOU, aime… bisous bisous
dommage j’ai du monde a diner ce soir et je cherchais un bon dessert !!!!se seras pour demain je vais tester et ça ma parait très réussis bravo .
Elles sont vraiment très jolies!!!!
Dès demain matin je tente ces jolinettes tartelettes
à tomber !
Je vais en faire bientôt car c’est le dessert préféré de mon mari ! Meillleurs voeux pour 2014, bisous !:
j’adore la tarte au citron et je viens aussi d’en faire, maimmmmmm
bon dimanche
manue )
« »Ces tartelettes sont moins acidulées que celles des précédentes recettes proposées par ma mère (clic et clic) « » Et vlan, prends ça maman Tu as raison, si elles sont moins acidulées il faut le dire, il n’y a pas de raison Comme beaucoup de monde, la tarte au citron est mon gâteau préféré et je cherche toujours celle qui ne me fera pas regretter les autres.
Magnifiques tartelettes Est-il indispensable de les passer au four pour que la meringue colore ou peut-on se servir d’un chalumeau ?
Avec une meringue italienne (ce que ma fille a fait) on peut se servir du chalumeau bonne soirée
J’adore le visuel de ces tartelettes, les photos sont superbes…quant aux saveurs, elles font références à de très beaux souvenirs gourmands. Merci pour ce partage.
Bonsoir, puis je congeler ces tartelettes? Elles sont vraiment très jolies!
J’aimerai bien les goûter.. Merci pour cette appétissante recette.
Je suis d’accord avec les autres commentaires ^^ Elles ne demandent qu’à être mangées ^^
Ces tartelettes sont bien gourmandes. A prendre avec les doigts
bonjour,pouvez vous me dire svp quel est le diametre des moules que vous avez utilise dans cette recette, et surtout cette quantite de crème au citron est pour combien de tartelettes?
merci bcp d’avance!
Bonsoir, je n’ai pas pas de fécule de pomme de terre, par quoi puis je remplacer? Faut il mettre au four la 2 eme fois avec la meringue? Merci a vous
Ces tartelettes sont superbes !
Il faut que je m’y essaie, j’adore ça !
J’aime beaucoup ton blog, je t’ai mis un lien sur le mien je n’ai pas encore beaucoup de recettes mais n’hésite pas à mettre un avis ou deux
Elles ont l’air succulentes! Si je veux réaliser une grande tarte, puis- je le faire en utilisant les mêmes quantités d’ingrédients ou c’est la recette pr les tartelettes uniquement? Merci piroulie!
Bonjour, que fait-on avec la poudre d’amande, le sel et le zeste de citron? Ce n’est pas expliqué.
Bonsoir, je me suis permise de prendre votre recette…. J’ai fait deux fois votre recette, elle est délicieuse….
j’ai presque réconcilié un collègue avec la tarte au citron meringué d’ailleurs…..
je viens également de la transmettre via facebook à une amie qui la souhaitait..
Merci à vous…
bonjour.merci pour toute les recettes elle sont vraiment délicieuses
J’adore Piroulie, il y’a des recettes formidables faciles à realiser et j’aime les variantes de substitut quand on veut une recette similaire parvé , et j’aime également que vous parliez des fêtes juives comme Toubichevate aujourd’hui Bravo Piroulie Sarah Simone
Bonsoir, combien faite vous de tartelettes avec ces quantité ? Merci d’avance.
Je viens de les faire, mais en grand format. Tout allait bien jusqu’à ce que je passe la tarte au four pour dorer la meringue. Cramage total Heureusement qu’il me restait un peu de meringue, j’ai pu rattraper comme j’ai pu. En tout cas j’ai hâte de goûter le résultat final, le crème est très bonne et la meringue aussi!
peut on remplacer le beure par de lhuile?
Bonjour, je suis entrain de réaliser ces tartelettes pour demain, la creme citron est deja delicieuse! Pensez vous que je puisse les conserver pour demain à l’air ambiant ou au frigo, au vaut il mieux que je fasse la meringue seulement demain matin?