Les vrais biscuits bretons : une de mes recettes préférées de biscuits sablés

by: pirouliePosted on:

Les vrais biscuits bretons : une de mes recettes préférées de biscuits sablés

C’est sur le blog de Camille “Cake in the city” que j’ai trouvé la recette de ces excellents petits sablés.

Ils font partie, avec les palets bretons : clic, les biscuits au citron de C. Felder : clic, et les diamants : clic de mes recettes de sablés préférées !

Je les ai fait avec du beurre puis avec de la margarine et bien qu’ils soient délicieux dans tous les cas, la version au beurre est nettement meilleure.
Si vous souhaitez faire des biscuits parvés, ajoutez à la pâte du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille.

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INGRÉDIENTS

– 200 g de beurre ou de margarine
– 120 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’oeufs
– 370 g de farine type 65 (en magasin bio) ou type 55
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (si vous utilisez de la margarine)

– 1 jaune d’oeuf délayé avec 1/2 cuillère à café d’eau

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 160°.
Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélanger le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 3 jaunes d’oeufs, le sucre et éventuellement la vanille.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine à 4 mm d’épaisseur (les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec un emporte pièce de 4 cm (pour des petits sablés) ou 6 cm de diamètre .
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau pointu sur l’envers.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée, les quadrillé avec une fourchette ou une petite grille et les dorer au jaune d’oeuf 2 fois si possible.
Enfourner pour 12 à 14 minutes. Le bord des biscuits doit être à peine doré.

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Remarques

– Si vos jaunes sont trop petits vous aurez une pâte qui se travaille difficilement, rajoutez dans ce cas une ou deux cuillères à soupe d’eau froide.
– Dans une de ces recettes de sablés (butterbredle dans “Les meilleurs gâteaux”) C. Felder conseille, lorsque la pâte est formée, de l’étaler directement entre 2 feuilles de papier sulfurisée, de la réserver 30 minutes au réfrigérateur et de la découper en carrés au couteau pour ne pas avoir de chute de pâte ce qui permet de la travailler au minimum. Les sablés ainsi préparés sont moins jolis mais meilleurs.
– Pour avoir des biscuits vraiment sablés, travaillez le beurre lorsqu’il est froid et surtout évitez de trop pétrir la pâte : il faut la malaxer du bout des doigts et le moins possible.
– Vous pouvez ajouter quelques pistaches crues à votre pâte c’est délicieux !

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D’autres recettes de biscuits sablés :

Sablés citron de C Felder         Sablés de Marmiton              Palets bretons

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50 thoughts on “Les vrais biscuits bretons : une de mes recettes préférées de biscuits sablés”

  1. Merci pour ce partage
    Je suis entrain de les faire….. les photos m’ont vraiment donné envie Bonne journée et Bonne fête

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  27. gateau a la noix de coco
    bonjour, je m’appelle michele j’adore les patisserie j’en suis accros , et la la recette du gateaux de coco c un délice merci de nous faire partager ce bonne recette j’adore bisous

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  29. Bonjour Piroulie
    Ils ont lair delicieux. Je viens de tenter la recette mais la pate est extremement friable. Il mest difficile detaler la pate sans quelle seffrite completement. Ya t il une astuce ou bien ai je loupe quelque chose?
    Merci.
    Jessica

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  30. Je ne sais pas, je suis arrivée à l’utiliser sans problème c’est plus facile avec du beurre qu’avec de la margarine et je fais en général mes sablés avec du beurre Bonne soirée et chabbat chalom

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  44. Biscuits réalisés ce jour et waouh ! quel délice ! Je garde la recette dans mes favoris. La prochaine fois je doublerai les doses. Merci beaucoup pour cette recette.

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  45. En un mot, SUPEEEEEER bOOOOOn
    Je viens de préparer la recette avec mon fils et nous adorooooons le gôut de ceux-ci, merci pour la recette, vous êtes maintenant dans mes recettes favorites

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  47. Je suis Bretonne, je viens de lire cette recette de biscuit que je vais certainement tester, mais juste une petite critique, surtout jamais de margarine dans un dessert Breton.

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  49. Je suis Bretonnne, et je vois dans les ingrédients, beurre ou margarine. Les gâteaux et biscuits breton c’est toujours avec du beurre !! Bises

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  50. Ping : Pourim 5776-2016 : traditions, recettes, idée de michloah manot, musique …. – Piroulie

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