C’est ma fille Annaelle qui a réalisé ces délicieuses verrines qui sont faciles à faire et ne nécessitent pas de cuisson au four.
La crème au citron, recette de Michalak, provient du blog de Valérie, « c’est ma fournée » blog que nous apprécions beaucoup toutes les deux.
J’ai beaucoup aimé, dans ces verrines, le contraste entre la douceur de la crème de spéculos et l’acidité du lemon curd mais certains convives les ont trouvé trop acides alors que personnellement j’aurais rajouté du jus de citron ! Les goûts et les couleurs ….
INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 verrines)
Fond de verrines
– 200 g de spéculos
– 100 g de beurre ou de margarine fondu
– 1 pot de crème de spéculos
Lemon curd
– 2 oeufs
– 100 g de sucre
– 100 g de jus de citron (le jus de 2 citrons)
– zestes d’un citron non traité
– 100 g de beurre ou de margarine
– 4 g de gélatine cacher ou 2 g d’agar agar
RÉALISATION
Fond de verrines
Mixer grossièrement les spéculos et ajouter le beurre fondu.
Malaxer l’ensemble.
Mettre au fond de chaque verrine 2 à 3 cuillères à soupe de ce mélange et par dessus une cuillère à soupe de crème de spéculos
Lemon curd
Tremper la gélatine dans 5 cl d’eau froide (1/4 de verre).
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Zester un citron et mélanger ce zeste au sucre en poudre.
Mettre dans une casserole les oeufs battus, le sucre, le jus de citron et la gélatine.
Portez le mélange à 85°, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois, sur un feu assez vif.
Plus le plat dans lequel vous allez le mettre sera grand, plus le refroidissement sera rapide !
Utilisez un thermomètre à sonde pour atteindre la bonne température :
Lorsque la crème au citron est à 35°, versez-là dans un récipient creux, afin de pouvoir la mixer au mixeur plongeant.
Mixer la crème de citron avec le mixeur et ajouter le beurre petit à petit.
Le beurre et la crème doivent être à la même température, sinon le lemon curd ne prendra pas, et il sera impossible de le rattraper.
Verser ce lemon curd dans les verrines et saupoudrer de spéculos grossierement hachés
Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
Merci Margaret pour le clin d’œil à mon blog, c’est très gentil à toi Ça doit être super bon le spéculos avec le citron, très bonne idée (je suis sûre que moi aussi j’aurais ajouté du citron, comme toi…) Bizzzz
Valérie
ma fille est devenue fan de ton blog qu’elle consulte très régulièrement Merci à toi pour toutes tes fabuleuses recettes bisous et lechana tova oumetouka
De très belles verinnes Margaret et Annaelle Une petite touche de gourmandise et de fraicheur, de quoi finir un beau repas en douceur.
Un gros merci pour le partage,
Shavoua tov
Lucie A.S
merci pour cette recette sucrée, moi aussi j’ai découvert de très belles recettes sur le site c’est ma fournée. Surtout les recettes salée que j’essayerai prochainement sans faute. shavoua tov.
tout ce que j’aime dans cette verrine
une alliance parfaite !
Une si belle réponse m’annonce déjà une chana tova et metouka merci beaucoup et de meme à toi et toute la famille.
Les études commencent très bientot, les examens d’accès passés. Nechikot gedolot!
Lucie A.S
bonjour , peut on les faire sans avoir de thermomètre ? ou trouver des verrines comme ca ? merci bcp
Boker tov, bonjour,
Voilà bien une recette qui me tente, mais, il y a un mais….
Sur la liste de Rav Wolf on trouve bien les spéculos, mais ils sont classifiés halavi (laitage) et je ne vois pas de référence à la crème de spéculos. Alors petite question, non moins importante : auriez vous des informations sur le sujet et pourriez vous nous les faire partager
Merci beaucoup
Bonsoir elles m ont l’air bien délicieuse vos verrines cordialement