J’avais depuis longtemps envie de tester cette recette : voila qui est chose faite avec une recette de l’excellent blog de Sandra: Le pétrin et de Marmiton et je n’ai vraiment pas été déçue
Petit historique (source : wikipedia)
La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée, département de l’ouest de la France. Il s’agit d’une viennoiserieviennoiserie ayant la forme d’un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée.
On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l’occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques. Elle était également appelée « Galette Pacaude », « Pain de Pâques » ou « Alize Vendéenne » .
Au XIXeme siècle, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l’apparition de la Brioche Tressée, à base de farine, d’oeufs et de beurre parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche. D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens. »
Pour d’autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l’index des pains et viennoiseries : là
INGRÉDIENTS
– 550 grammes de farine T55
– 125 ml de lait (ou de lait se soja)
– 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche (j’en ai mis plus en diminuant la quantité de lait)(ou de nutrifil pour une brioche parvé)
– 2 oeufs
– 1 jaune pour la dorure
– 1,5 cuillère à café de sel
– 110 grammes de sucre
– 110 grammes de beurre (ou de margarine)
– 25 grammes de levure fraîche
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
– 1 cuillère à café de vanille liquide (ou 2 sachets de sucre vanillé)
RÉALISATION
Sortir les oeufs, le beurre, le lait et la crème fraîche du réfrigérateur au moins 1 h avant de commencer pour avoir tous les ingrédients à la même température.
Mettre dans un saladier ou dans la cuve de la MAP (machine à pain) le sel, la farine, la crème fraîche, les oeufs, le lait et la levure , en évitant que la levure ne touche le sel. Malaxez pour bien amalgamer puis commencez à pétrir, la boule qui se forme est ferme
Ajoutez le sucre et le beurre en morceaux puis ajoutez le parfum de votre choix et bien travailler la pâte qui va devenir souple mais pas collante !
Laissez lever 6 heures à température ambiante (ou la preparer la veille pour le lendemain)
Lorsque la pâte a bien levé (elle doit doubler ou tripler de volume), versez-la sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 3 morceaux de 330 grammes (ou en faire une seule), façonner en forme ovale et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (j’ai formé 2 pains ovales et des brioches individuelles)
Laissez lever pendant deux heures à température ambiante.
Lorsque les brioches ont doublé ou triplé de volume, avec un pinceau les dorer au jaune d’oeuf et les inciser
Les enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°
Nous avons tous apprécié cette brioche dont la consistance est moins aérée que la brioche de l’espace , une mie moins filante mais avec un goût vraiment exquis
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ca doit etre bon ca, moi qui aime les brioches, ca me tente ca
Encore une à essayer!
Merci pour cette recette! Bisous
miamh..
c’est parfait pour le dimanche matin!!
J »en ai mangé de l’authentique lors d’un sejour à la roche sur yon et c’est un régal !!
Même si j’ai déjà fait des brioches, je n’ai pas vraiment ce reflexe en cuisine, alors j’admire toujours ce qui se jette dans l’aventure
miam miam !!
Elle est trés tentante cette recette
J’ai deja testée ta brioche de l’espace qui est super avec une mie bien filante est ce que celle la est tres compacte ?
MERCI
Je viens voir ton blog grâce au lien que tu as mis pour proposer gentillement un bon goûter ;0) je te lis souvent là-bas et je te félicite pour ton blog qui est très joli et très appétissant… bises, et à bientôt ! Fanny
bonjour Piroulie,
c’est toujours aussi agréable de visiter ton blog. La gâche à l’air délicieuse, merci pour la recette toujours en images.
bises
Alice
elle doit être bien bonne ta brioche! biises micky
merci
Trop sympas vos commentaires !
kim : non la gâche n’est pas trop compacte je la trouve vraiment trés bonne mais c’est vrai qu’elle est moins légère que la brioche de l’espace
Perso je préfère la gâche ou les hokkaido milk buns qui sont sur le blog à la brioche de l’espace mon mari c’est le contraire et les enfants sont partagés
Et oui les gouts et les couleurs ……
J’ai déjeuner ce matin avec une mini gache et je me demandais pourquoi j’en ferai pas !!! eh bien voilà c’est pour dans pas longtemps !!!! bravo et merci pour cette recette
Bonne nuit Piroulie
salut piroulie
merci mille fois pour cette recette mon mari et mes enfants n’en ont pas laissé une miette.
Elle est vraiment excellente, moins aerienne que la brioche de l’espace mais avec un gout geniale……
bisous
oulalaaaa tu nous gate, moi je suis une fan des brioches !!! ta recette me plait beaucoup d’ailleurs…
Rhoooo elle est tout simplement géniale cette recette de brioche avec du rhum et de la fleur d’oranger j’adore !! Je ne vais sûrement pas tarder à essayer pour nos petits déjeuners du dimanche matin )
Merci pour tes gentils commentaires, ils m’ont permis de découvrir ton blog qui me plaît beaucoup )
c’est parfaittttttttttttt
Il faut que je l’essaye sans faute ça me rappellera des souvenirs car mes parents sont vendéens.A bientôt
Il était une fois la levure, le sel et mon robot
Bonjour,
J’adore votre blog et j’ai déjà fait plusieurs recettes. Pour certaines qui me tentent, je n’ai pas osé tenter de les réaliser car quelque chose m’échappe. Par exemple pour la gâche, si je veux utiliser mon robot (et oui, je n’ai pas de machine à pain ….je sais, j’ai honte!!!) il est écrit dans votre recette qu’il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel. Comment cela sera t’il possible une fois que mon robot se sera mis en action pour éviter cela???? Est ce un problème d’éducation du robot? Le mien étant super mal élevé, une fois lancé il mélange tout sans se poser la moindre question. Levure sel …. il semble s’en moquer totalement et se lance dans un mélange général et joyeux…
Auriez vous donc l’amabilité de me dire comment je dois faire pour éviter le contact levure/sel dans mon perfide robot.
Avec mes remerciement pour votre super blog.
C’est excellent!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il n’y a PAS de crème fraïche dans la véritable GÂCHE VENDEENNE, je suis de souche vendéenne et ma grand mère ne mettait pas de crème fraiche et aucun boulanger VENDEEN qui se respect, et qui respect ses origines, ne ferait jamais cet impair;
La GÄCHE n’est pas un met moelleu dans le quel on enfonce son doit mais plus ferme tout en restant tendre. La gâche est un produit qui se conserve très bien mais si vous y ajoutez de la crème fraiche il faudra l’utiliser très vite car la crème fraiche ransi; Toutes les recettes avec de la crème fraîche ne sont pas la véritable RECETTE, de plus elles n’ont pas de goût, le VRAI GOÛT de la VRAIE GÂCHE VENDEENNE;
La vraie gâche Vendéenne n’est pas une brioche ,elle est moins levée et n’est pas tressée
Jai fait la brioche jattend la cuisson peut ton congeler la pate ma prochaine brioche jajouterais le sucre pour chouquette