Biscuits Kipferl de C. Felder (de délicieux petits sablés vanillés qui ont fait le tour de la blogosphère)

J’ai trouvé cette recette de petits biscuits dans le livre de C. Felder : Leçon de pâtisserie et quand j’ai vu qu’ils étaient sur plusieurs blogs et pas des moindres  (Gloubiblog, Mon p’tit coin Gourmand etc…) je n’ai pas hésité à les faire : ils sont vraiment délicieux et très rapides à préparer.
C’est devenu une de mes recettes habituelles de Pourim

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Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits)

Biscuits
– 1 gousse de vanille
– 35g de sucre semoule
– 120g de beurre mou ou de margarine
– 140g de farine
– 60g d’amandes en poudre
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide


Enrobage
– 60g de sucre glace
– 2 sachets de sucre vanillé

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Réalisation

Préchauffez votre four à 170 °C.

Versez le sucre semoule dans le bol d’un hachoir , ajoutez la gousse de vanille coupée en morceaux et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé (je l’ai mixé dans un petit hachoir et j’ai du rajouter une partie des amandes en poudre car la quantité était insuffisante pour obtenir une poudre assez fine).
Tamisez ce sucre dans le bol ou vous allez préparer votre pâte.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois (je l’ai fait à la main) jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Partagez cette boule en quatre morceaux.
Allonger ces pâtons sur le plan de travail fariné, pour obtenir 4 boudins et découpez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm (chaque boudin doit être partagé en 10).
Placez ces biscuits sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfournez dans le four préchauffé à 170° pour environ 15 minutes (12 minutes pour moi).
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et les sucres vanillés.
Lorsque les biscuits sont cuits (légèrement dorés) sortez les du four et laissez les refroidir puis les rouler dans ce mélange et les disposer éventuellement dans des caissettes en papier.

Remarque
Je trouve que les biscuits sont plus moelleux quand on en fait 30 au lieu de 40 : dans ce cas faire 3 boudins à partager en 10 chacun.

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Remarque lue sur un commentaire de Mercotte :  » les “Vanille Kipfeln” sont d’origine viennoise (Autriche). Kipferl veut dire croissant en allemand. de l’époque des Ottomans à Vienne, raison du croissant. les biscuits sont donc de tout petits croissants de la taille d’un demi petit doigt, bien alignés dans leur boîte en fer, sur un napperon en papier blanc brodé pour séparer les différentes couches. Très fragile, il fond dans la bouche.La forme est importante pour porter un tel titre ».
Le nom n’est peut être pas approprié mais les biscuits sont vraiment fondants et délicieux.


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48 thoughts on “Biscuits Kipferl de C. Felder (de délicieux petits sablés vanillés qui ont fait le tour de la blogosphère)

  1. Que de belles photos Piroulie pour ces délicieuses gourmandises que je ne connaissais pas. Tes corbeilles gourmandes de Pourim doivent être magnifiques. J’essaierai cette recette qui me plait beaucoup en raison de la poudre d’amandes et de l’arôme vanille.
    Bonne soirée Piroulie et à bientôt.
    Bisous.

  2. Tout d’abord merci pour toutes vos belles recettes (dans tous les sens du terme…).
    Je vous lis et regarde vos superbes photos depuis longtemps sans avoir osé vous écrire. Grâce à vous mes repas chabbatiques ont pris un supplément de bonheur (et mes hanches un supplément de rondeurs…).
    Pensez-vous que l’on puisse remplacer le beurre par de la margarine ?
    Merci encore pour tous ces délices que sans vous je n’aurais jamais osé faire : simplicité et précision permettent une réalisation approuvée par mes troupes…
    Bonne soirée.

  3. Caroline : Merci pour ta gentillesse Ton commentaire me fait vraiment plaisir
    Je ne remplace jamais dans une recette du beurre par de l’huile
    par contre j’ai plusieurs recettes de biscuits à l’huile sur le blog
    http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/02/16/7981904.html
    http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/09/04/9980194.html
    http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/12/23/11658303.html
    et ceux qui ressemblent le plus au kipferl sont les mantecados
    http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/03/18/8350717.html
    merci corinne pour ta fidélité à mon blog je file voir tes makrouds
    merci à toutes pour vos com

  4. Bonsoir Piroulie
    je voudrai te demander laquelle de tes 2 dernières recettes tu me recommandes pour mes michloah manot ?
    Est ce que ces biscuits se conservent bien ?
    Ils ont l’air excellents et ils sont vraiment beaux.
    Bonne soirée

  5. ils sont superbes, merci pour le clin d’oeil pour mon blog, par contre juste une petite rectification c’est vir aux fourneaux (tu as écris vif lol), et en fait mon blog c’est mon p’tit coin gourmand. Mais rien d’important, c’est juste pour rectifier bisous

  6. kikou
    toujours un plaisir de te rendre visite ce n’est que du bonheur et puis les photos Bravo je te fais un deal je viens avec des fricassés et tu m’offres tes délicieux gâteaux qui me font de l’oei bonne journée

  7. Toutes tes recettes me mettent vraiment l’eau à la bouche!! En + c’est très agréable de découvrir de nouvelles recettes et avec ton blog j’en découvre!!!!

  8. Congélation ?
    Bonjour Piroulie,
    As-tu essayé de les congeler ?
    Pourim approche et je voudrais bien m’avancer un peu …
    Merci !

  9. C’est une réussite, faciles à faire mais surtout à déguster. Ils étaient très bons ( au passé car ils n’en n’ont pas laissé un seul.

  10. Coucou,
    J’ai réalisé ces petits délices que nous avons adoré à la maison pour leur bon goût vanille… merci pour la recette
    Bonne nuit…

  11. Bonjour Piroulie
    Félicitation pour tes recettes j’ai fais les cakes au vin blanc et au sésame une vrai tuerie je vais tester les autres merci encore
    shadé

  12. Testée et approuvée !! Merci beaucoup !! Pour la gousse de vanille j’ai acheté de l’extrait de gousses de vanille en poudre de la marque vahiné !!

  13. Bonsoir Margaret
    Je viens de faire ces petits biscuits (c’était mon après-midi sablés avec mes enfants!)
    Pour moi c’est une des meilleurs recettes que j’ai réalisé : une tuerie !
    Ils sont ultra fondants, bien parfumés je comprends pourquoi tu es fan de Christophe Felder c’est vrai que ses recettes sont de folie !
    Merci mille fois mes enfants ont encore plus apprécié ceux la que les sablés au citron qui ont pourtant fait un tabac chez moi !
    Tu devrais la republier Margaret
    Bonne soirée

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