Je poste à nouveau une recette à la place de ma mère.
J’avais réalisé ces petites tartelettes à l’occasion de la réception donnée pour la naissance de ma fille et elles ont été très appréciées par tous mes invités.
Elles ne sont pas difficiles à faire et vous pouvez bien sûr utiliser des moules plus larges car les faire dans des moules de 5 cm de diamètre c’est assez long !
INGREDIENTS (pour environ 25 à 30 mini-tartelettes)
Pâte à tarte
– 200g de farine type 55
– 50 g d’amande en poudre
– 125 g de beurre ou de margarine
– 75 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de cacao
– 1 oeuf
Ganache au chocolat et à l’orange
– 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao
– 20 cl de crème fleurette ou de crème parvée type rich
– 40 g de beurre ou de margarine
– 3 cuillères à soupe de cointreau
– zeste d’une orange
Décoration
Dés d’orangettes : clic
RÉALISATION
Fond de tartelettes
Mélanger la farine, le amandes en poudre le cacao et le sucre.
Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main pour le ramollir.
Ajouter l’oeuf puis la farine additionnée d’amandes et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 5 mm environ.
Découper des disques 6 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l’aide d’une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 170° pendant 13 minutes environ (bien surveiller en fin de cuisson car les fonds de tarte brunissent très vite!).
Démouler les fonds de tarte et les laisser refroidir.
Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèlent très bien.
Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le zeste d’une orange puis y ajouter la crème fraîche ou la crème parvée en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Retirer du bain-marie.
Rajouter le cointreau et laisser tiédir la ganache puis la verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Décorer chaque tartelette d’un petit cube d’orange confite
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
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Très jolies! Un superbe plateau de mignardises!
on pourrait croire, que ce plateau, vient tout droit ,du traiteur…. bravo!!! bisous bisous a maman.. TITOU………
merci Titou gros bisous et bonne journée
J attends le samedi avec impatience!
Merci Piroulie
Bravo
Très belles mignardises
Bon dimanche
sgavoua tov ! je suppose que c’est à Annaelle que l’on doit cette recette !
Merci à toi tu suis bien les traces de ta maman. Puis-je seulement prendre des nouvelles de ta maman , son silence m’inquiète j’espère que tout va bien et que c’est seulement le manque de temps. Je vous embrasse bien affectueusement.
et bonne année 2014 pour tous avec la PAIX
LULU
très jolie recette ! j’adore ces petits amuse-bouches
merci pour le partage bizzz et très belle nouvelle année
j’adore l’association chocolat et orange, miam
manue )
trèèèèèèèèès mimi
Bonne et heureuse année que du bonheur pour vous et tous ceux qui vous sont proches Bonne santé et bon rétablissement amicalement Esther
A tomber ce duo !!!
L’association orange-chocolat est juste parfaite !
Mais quel travail ! En tout cas, à en voir le résultat le travail en valait la peine, c’est digne d’un pro =) Bises
Un vrai délice ces tartelettes !
Biz