Tartelettes frangipane aux amandes, aux noisettes et aux framboises

Nous apprécions beaucoup les tartelettes à la frangipane. Elles se congèlent parfaitement ce qui est très pratique pour moi car je peux les préparer bien à l’avance quand je reçois des amis.
Cette recette est plus rapide à préparer  que celle qui est là : clic qui est faite avec une crème pâtissière (c’est la vraie recette de la frangipane et elle est excellente !) et je la fais très souvent car l’ajout de noisettes grillées en fait une tarte vraiment délicieuse.

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INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 tartelettes)

Pâte à tarte 
– 200 g de farine
– 100 g de sucre glace  
– 130 g de beurre
– 50 g de poudre de noisettes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)

Frangipane amandes-noisettes
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de noisettes grillées en poudre
– 200 g de sucre semoule
– 4 oeufs
– 200 g de beurre ou de margarine*
– 1 sachet de sucre vanillé
– des amandes effilées et de la confiture d’abricot pour la décoration

*je mets moins de margarine que dans cette recette classique : 150 à 175 g suffisent

Coulis
– 150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
– 30 g de sucre en poudre

RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l’oeuf puis la farine, les noisettes en poudre et le sucre et mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). 
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette. 
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. Placer les disques de pâte dans les moules à tartelettes. Les couvrir d’un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
8. Préchauffer le four à th 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
9. Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver.

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Coulis de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
Laisser refroidir et verser sur les fonds de tartelettes cuits (1 cuillère à soupe par tartelette environ)

Frangipane amandes-noisettes
Faire griller les noisettes 10 à 15 minutes à th 150° puis les frotter dans un torchon pour éliminer le maximum de peau. Les mixer.
Préchauffer le four à th 170°.
Dans le bol de votre batteur mettre le beurre (ou la margarine) ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre en crème.
Ajouter les oeufs en continuant à battre puis les amandes en poudre et les noisettes.
Verser ce mélange sur les tartelettes couverte de coulis de framboises.
Saupoudrer d’amandes éffilées.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (surveillez : vos tartelettes doivent être légèrement dorées).
Au sortir du four badigeonner les tartelettes de confiture d’abricot légèrement cuite et filtrée ou saupoudrer de sucre glace.

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Remarques 
– Vous pouvez remplacer les noisettes si vous n’en avez pas par le même poids d’amandes en poudre.
– A la place du coulis de framboises vous pouvez mettre une cuillère à café de confiture.
– En été vous pouvez poser des mirabelles (à la place fes framboises) sur la crème frangipane avant de la cuire c’est excellent !
Je ne fais pas toujours cuire les tartelettes à blanc. Lorsque je suis pressée, je pose directement le coulis et la frangipane sur la pâte crue et j’enfourne pour 35 minutes environ à th 170° (surveiller les tartelettes car les temps de cuisson varient d’un four à l’autre)

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41 thoughts on “Tartelettes frangipane aux amandes, aux noisettes et aux framboises

  1. j’adooore les pâtisseries aux amandes et noisettes! je croquerais bien dans tes tartelettes!!!
    Le dernier livre de « mignardises » de Christophe Felder te plairait beaucoup!
    (vente en exclisivité chez Guy Demarle pour le moment)
    Bises

  2. que de merveilles
    cette recette est à tomber
    quant au clip j’ai beaucoup hurlé de rire, je vais le montrer à mon ainé il va adore (il joue du violon) je crois que cela va l’inspirer hihi biz

  3. Je vais essayer cette recette^^ ça a l’air super bon Je viens d’ouvrir mon blog, ce serait super si tu pouvais le voir et me donner ton avis Merci d’avance

  4. Une merveille que je n’avais pas vue (je gardais mes petits enfants)
    Gros bisous, paix sur le monde et que la santé soit bonne. Bonne année à toi aussi.

  5. bonjour, je viens de visionner ton blog que je trouve super
    moi aussi ,j’en ai un ,passe le voir si tu as le temps et dis moi
    ce que tu en pense merci et bonne soirée
    krystele

  6. tarte frangipane
    Bravo Margaret . Ces tartelettes doivent etre excellentes ! J’en ferai pour les enfants et surtout mon mari (très gourmand) !
    La reprise a t elle été dure ?! Bon courage et
    mille bonnes choses pour toute ta famille
    Bisous Lulu

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