Cette recette provient du livre « Les cakes de Sophie » dont j’ai déjà réalisé plusieurs recettes, toujours avec succès.
J’ai utilisé un moule à cake de 22 cm de long un peu plus large qu’un moule classique.

INGRÉDIENTS  (entre parenthèses mes modifications)

–  3 œufs
– 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
– 125 g de beurre demi-sel
– 160g de farine
– 1/3 de sachet de levure
– 100 g de raisins de Corinthe (50 g de raisins secs + 50 g de cranberries pour moi)
– 50 g de cerises confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite (150 g de fruits confits pour moi)
– 4 cuillerées à soupe de rhum
– 1 sachet de thé

RÉALISATION

Préchauffez votre four à 210°C (th 7)
Mettez les raisins dans un bol avec le sachet de thé (thé à la framboise ou aux fruits rouge pour moi) et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les (j’ai mis des fruits confits du commerce déja découpés).
Battre le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé (moule de 22 cm de long pour moi).
Enfournez en baissant la température du four à 180° et laissez cuire 45 à 50 minutes en couvrant le cake d’un papier alu dès qu’il est bien doré (pour vérifier si le cake est assez cuit, il faut piquer une brochette en fer ou un couteau pointu au centre du cake : ils doivent ressortir secs).
A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins secs.

Remarques :

La première fois que j’ai fait ce cake, j’avais mis du sucre roux, 150 g de raisins secs au lieu des 100 g de la recette initiale, 200 g de fruits confits et j’ai respecté les consignes de cuisson (240° pendant les 5 premières minutes puis 40 min à 180°) : mon cake était trop sucré et trop « doré ».
La deuxième fois j’ai utilisé du sucre blanc pour un résultat visuel plus réussi, j’ai remplacé les 100 g de raisins secs par un mélange à part égal de raisins et de cranberries et j’ai mis 150 g de fruits confits. J’ai également changé la température de cuisson : 180° pour toute la durée de la cuisson.

Comme Pierre Hermé, Sophie Dudemaine ne bat jamais ces blancs en neige car ce n’est vraiment pas indispensable pour obtenir un gâteau bien moelleux.

Comment chemiser un moule à cake :

En photos voir là : clic

En vidéo :

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D’autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

     Chocolat               Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

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