Chinois à la crème pâtissière et au chocolat
Publié le 19 novembre 2008
Pour ce chinois j’ai utilisé la recette de Flore ( mais avec une pâte moins collante) que j’ai donné précédemment mais vous pouvez utiliser une autre recette de pâte
INGRÉDIENTS(pour un moule de 28 cm de diamètre)
Pâte à brioche
– 300 g de farine
– 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
– 3 petits oeufs ou 6 gros jaunes d’oeufs (140 g)
– 3 cl de lait ou de lait de soja
– 100 g de beurre ou de margarine
– 30 g de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 à 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger (si vous aimez)
Pour la décoration
– 100 g de pépites de chocolat congelées ou de raisins secs macérés dans du rhum
– sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées
Crème pâtissière:
– 4 oeufs ou 8 jaunes d’oeufs
– 70 g de sucre (j’en mets moins si je mets des pépites de chocolat)
– 2 sachets de sucre vanillé
– 40 g de farine
– 1/2 l de lait ou de lait de soja
– 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
Autre recette de crème pâtissière : là
Faire chauffer le lait dans une casserole et pendant ce temps bien battre les oeufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Puis y ajouter la farine et la vanille et en dernier petit a petit ajouter le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu’à que la crème devienne très épaisse puis transvaser dans une jatte pour qu’elle refroidisse et placez la au réfrigérateur.
RÉALISATION
– Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante
– Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
– Ajoutez la farine et en dernier le sel .
– Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP
– Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés
En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être trop collante (sinon la crème pâtissière va pénétrer dans la pâte) si c’est le cas rajouter un peu de farine.
A la MAP laissez le programme se finir.
Au robot : Déposer la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d’eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l’eau la pâte a assez levé).
A la fin de la levée, farinez le plan de travail et travaillez la un peu.
L’étendre en rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l’opération 2 fois
Étendre la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné.
Recouvrir de crème pâtissière très froide et bien épaisse et saupoudrer de pépites de chocolat ou de chocolat grossierement concassé congelées (pour ne pas qu’elles fondent et se mélangent à la crème) ou de raisins secs macérés dans du rhum (ou les 2 !)
Roulez ce rectangle pour obtenir un boudin dans lequel vous allez découper 8 à 9 tranches que vous poserez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé (le mien est à contour amovible).
Badigeonnez avec un jaune d’oeuf et saupoudrez d’amandes effilées, de pistachesou de noisettes concassées et laissez lever 1 heure environ.
Faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 180 °
Remarque :
– Attention ne faites pas une pâte trop collante car sinon la crème pâtissière sera absorbée par la pâte (c’est ce qui m’est arrivé la première fois que j’ai fait ce chinois)
– Vous pouvez préparer la pâte la veille comme pour la brioche précédente
– Je préfère mettre des morceaux de chocolat que des pépites qui risquent de fondre et de se mélanger à la crème.
– La crème pâtissière doit être très épaisse et bien froide quand vous l’utiliserez (je n’ai pas utilisé la totalité de la crème)
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Commentaires (58)
- EmilieRD
- Chrystel
un chinois que devrait faire un tabac chez moi, pour sûr ! Superbe
Chrys - Clarisse-15ans
Ton chinois me faiiit BAVER ! Domage que l’heure du petit dej sois si loin, j’ai une furieuse envie de briiioche :O
Bizzzzzz - Aurel
Ca, ca va directement dans mes favoris !
C’est juste superbement bon - carochococo
il est superbe, dommage que l’heure du goûter soit passée!!!
- michette
Très beau et surement très bon je n’en doute pas une seconde !
bises - oranie
Très réussi ce chinoix, j’en prendrais bien pour la pause goûter, biz
- Cyann
Rholala, ça frise la décadence!!!!
J’ai mes deux loupiots qui sont collés devant l’écran et qui crient: “j’en veux, j’en veux”. En plus, c’est presque l’heure du gouter. Je fais quoi moi maintenant?!!!!!! - claudie
ouah il est superbe ça me donne envie je peux t’en piquer pour le petit dej de demain!
- Chris
Il est très beau ce chinois, j’en prends une part !
- laetitialily
il est sublime!!
- valka
Tu réussis toujours si bien les brioches, je suis jalouse bises
bonne soirée - lydian
Ca fait tellement longtemps que je n’en ai pas fait que tu me donnes à nouveau envie!
Bises - virginie34
j’adore le chinois et pourtant je n’en ai encore jamais fais, il va falloir que je teste un de ces jours!en tous cas ton chinois est très réussit
- helene06
superbe ton chinois il est extrêmement appétissant!
- guylaine
Il est drôlement réussi ton chinois, j’ai fait mon 1er il y a peu de temps et nous avions bien aimé ! J’ai aussi voté pour toi ! bisous !
- Océane
trop tard pour le goûter, mais je m’en garde quelques tranches pour mon petit dèj !!!
- btissam
suuper
trés jolie, bravo j’aime bien ta brioche, passe de bon temps, bise btissam - Alice
Extra comme d’habitude ! et le tout tellement bien illustré tout en image !
- thezou
Tu es selon moi, la reine sans aucun doute possible de la brioche, félicitations pour tes nombreux prix décernés sur la blogosphére…
Pensées gourmandes - freddy lorraine
c’est dommage que j’habite si loin de Paris…je l’aurais bien goûté ce chinois…bises
- Carole
Magnifique ! j’essaierais la prochaine fois de tourner la pâte …
- pupuce
wahou trop beau!
vraiment superbe et 100% gourmand! - sam's cook
la prochaine fois, préviens-moi à l’avance que j’ai le temps de débarquer pr le p’tit déj
- Céci
Depuis le temps que je veux en faire un!!Il faut absolument que je m’y mette!!!
bisous - palaisdeslys
UN chinois qui me semble extrêmement gourmand, il est splendide!!! Ps: mais comment se fait il que je n’ai pas reçu cet article…puisque je suis inscrite à la newsletter?
- Miss Coralie
Voilà une recette qui a toujours autant de succès à la maison, mes filles pourraient en manger des tonnes !
Bonne journée ! - bigmumy
Elle est vraiment divine !!! ça vaut encore un vote pour ton blog !!!!! et hop !!! Bravo
- pascaloue
et vive la boulange c’est trop bon ! belles photos, à bientôt !
- Laura
coucou Piroulie,
tu es vraiment pas sympa !! toutes ces bonnes choses et moi qui ne peux plus rien faire en ce momentn, c’est cruel !! je me fais du mal à chaque fois que je viens sur ton blog , un vrai suplice ! mdr
bonne journée, bisous
Alice - cannelle68540
très réussi! c’est ma viennoiserie préférée!
- piroulie
Bonjour
Petit passage rapide avant d’aller travailler pour vous répondre
Kim : la pâte sera sûrement meilleur préparée la veille mais je ne l’avais pas fait pour le chinois.
J’ai mis effectivement des morceaux de chocolat à la place des pépites pour que ça ne fonde pas en se mélangeant à la crème fraiche et parceque je n’aime pas du tout les pépites de chocolat cacher.
Accio : je fais une crème pâtissière très épaisse et je la mets trés froide.
Merci pour vos commentaires et vos votes et bonne journée - *Choco*
Il est superbe! J’ai voté! Bisous
- awoz
Ton chinois a l’air tout a fait décadent et débordant de saveur J’aime!
- christine
Magnifique ce chinois, j’adore ça!!!
- Clem
Décidement il faut que je me mette aux chinois Un chinois patissier au chocolat ce doit être délicieux!
- Accio
rooo comme il est beau ! alors j’en ai fait un, la semaine dernière, trés bon mais alors quelle galere pour rouler la pâte avec la crème patissière : tout a coulé, impossible de couper les tranches,un truc horrible,trés bon mais pas beau hihihi, ta recette me fait de l’oeil !! je te la pique !!! merci !
et merci pour tes visites sur mon blog, c’est toujours un plaisir de t’y lire !!
A bientôt ! Accio - Céline
J’en ai fait une ce week-end et j’adore mais la tienne m’interesse avec du lait de soja à tester!!!
- cathy
Ca me donne envie d’en refaire un, c’est tellement bon, le tien est parfait une fois de plus et terriblement appétissant!!
- kim
Ce soir j’ai pensé à voter pour ton blog !
J’ai fait ta brioche qui est vraiment excellente et du coup j’ai bien envie de tenter ton chinois.
Tu ne dis pas de préparer la pâte la veille, ça ne serait pas meilleur ? (j’ai beaucoup apprécié la consistance de la brioche préparée la veille)
Sinon dans la garniture tu conseilles de mettre des pépites de chocolat mais sur la photo on voit des morceaux c’est mieux ?
bonne soirée Piroulie - PHILO
J’en ai déjà fait un vrai délice, tu me fais envie de recommencer !
- plume_d_argent
Il n’y a pas d’autres mots, EXTRA! J’adore ça!
Elle est superbe ta brioche!
Bises - lia022
il est parfait!!
j’en predrais bien un bout! - maia
il est bien beau…trop…il me donne envie maintenant!!!
- Marjolaine
j’adore ça…..
- guili_guili
Oh qu’il est beau! Bravo!
- Rosa
Une vraie tuerie ce chinois! Il est super moelleux! Mmmhhh, je craque….
Bises,
Rosa - Corinne
Bonsoir Piroulie,
Je n’ai encore bien entendu jamais fait de chinois, je n’ai même jamais fait de crème pâtissière! Mais cela fait si peu de temps que je me suis mise à la pâtisserie que je ne peux pas encore avoir fait le tour de tous les basiques.
Donc ta recette tombe à pic car elle me permettra de combler deux lacunes.
Il est vraiment très appétissant et tes photos “champêtres” le mettent encore plus en valeur.
Bisous. - Wawa
Bonjour
Très joli chinois ! Bravo !
J’aimerais le tenter j’aurais juste deux questions s’il vous plaît. 1. concernant le bout de pâte à mettre dans l’eau pour savoir si elle est bien levé : est-ce que vous le mettez au tout début avant la levée ou alors est-ce que vous prelevez un bout de pâte pendant la levée ?
2. Peut-on faire la dernière levée au frigo ? c’est-à-dire après façonnage totale afin de n’avoir qu’à le cuire au matin. Merci - Caro
Je viens de réaliser ce chinois en suivant ta recette mais il a un goût très prononcé (acide/amer) sans doute dû à la levure, pourtant j’ai mis un sachet de levure en poudre. Serais-tu d’où vient le souci?
Merci. - piroulie
Bonsoir LEA : oui bien sûr, vous pouvez tout faire à la main c’est encore mieux à condition de longuement travailler la pâte
- lea
Bonjour Margareth , je voudrais savoir si toutes les brioches que vous faites seront aussi reussis si je les fait à la main ?? Elles ont vraiment l’air delicieuses et j’aimerai beaucoup avoir le même resultat !
Merci et bonne fin de jeune !!
ps:j’ai enfin compris comment marcher les commentaires - douduo
Pour ma première brioche, je suis très contente du résultat ! Merci pour cette délicieuse recette !
- grazi
il est sublime!!
- touria
super recette
- Nathalie
J’aime le chinois!!!La preuve j’ai une recette en attente d’être posté!!!
Comme tu as dû te régaler!!!
Bises
Nathalie - Céci
Bon, moi je suis en train de le faire….ça promet!!! Rire…Je n’ai pas pu faire de jolis ronds comme les tiens…j’avais de la crème partout….rire…là j’attends la levée…on verra ce que ça donne…rire…
bisous, à tout à l’heure pour le résultat… - Mélanie
Il est vraiment très beau
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Quand est-ce que je peux passer pour le petit dej???
Tu me donnes envie là!