Tarte double citron meringuée parvé ou halavi : une excellente tarte aux citrons avec crème cuite et lemon curd
Publié le 28 novembre 2009
J’adore le citron sous toutes ces formes et particulièrement en tarte, aussi lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Mouz Le gâteau aux fourmis et chez Missbonbon j’ai tout de suite craqué dessus.
Je l’ai légèrement modifié car dans ma première tentative la couche de crème cuite au citron était trop fine et la tarte trop acidulée (mes citrons sont en général assez gros et bien juteux !).
Une autre recette plus simple de tarte au citron est là : clic
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte de Christophe Michalak
– 190 g de farine
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre ou de margarine
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)
Crème cuite aux citrons
– 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
– jus de 3 gros citrons jaunes (15 cl) + zestes de 2 citrons
– 125 g de sucre en poudre
– 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de nutriwhip parvé
Lemon curd
– 3 oeufs
– jus de 3 gros citrons (15 cl) ou de 5 citrons verts*
– 125 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre ou de margarine
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 7 cl d’eau
Meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 80 g de sucre glace
* je vous conseille d’utiliser des citrons verts pour le lemon curd et des citrons jaunes pour la crème cuite
RÉALISATION
Pâte à tarte
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l’oeuf et bien mélanger puis le mélange farine-sucre-maïzena et amalgamer le tout sans trop travailler la pâte.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, préchauffer le four à 180°. Étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la piquer à l’aide d’une fourchette et la placer dans un moule huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et placer sur cette feuille des haricots ou des pois chiche pour bien la maintenir puis la faire cuire à blanc 12 à 15 minutes
Crème cuite au citron
Dans un saladier bien battre les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron et la crème fraîche.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et cuire à 180° 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée.
Laisser refroidir.
Lemon curd
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la cuillère de maïzena diluée dans 1/2 verre d’eau.
Faire chauffer le jus de citron et le verser sur cette préparation en la remuant .
Remettre cet appareil sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étaler le lemon curd sur la crème cuite refroidie
Meringue
Méthode simple
Battre les blancs en neige ferme puis quand ils sont bien montés, ajouter peu à peu le sucre en poudre en continuant de fouetter. Étaler la meringue avec une cuillère ou à l’aide d’une poche à douille et enfourner 20 minutes à 150°, puis environ 5 minutes à 180° en montant la plaque du four sous le grill pour la dorer.
Meringue italienne
Faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 30 g d’eau et faire chauffer jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 120° (grand boulé : une goutte de sirop versée dans un verre d’eau forme une petite boule).
Monter les blancs en neige ferme à l’aide de votre batteur puis verser dessus le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Napper la tarte et mettre sous le grill du four 2 à 3 minutes ou cuire 10 min à 200°
Remarques
– La tarte est excellente mais on ne sent pas beaucoup la différence des 2 crèmes, pour l’accentuer je vous conseille d’utiliser des citrons jaunes dans une crème et des citrons verts dans l’autre.
– J’ai augmenté la quantité de sucre en poudre de la recette initiale car ma première tarte était très acide avec les quantités de jus de citron obtenues avec mes citrons mais si vous aimez les tartes très sucrées augmentez encore les quantités de sucre des crèmes au citron (150 g).
Un grand classique דרור יקרא mais interprété par Yonathan Razel (j’en suis fan !) :écoutez c’est vraiment superbe
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Commentaires (61)
- *Choco*
- mariellen
une chanson superbe et une tarte sublime !!!! quel joli duo, bisous
- tattoo
j’espère que le petit âne n’a pas tout mangé !
- clemence
terriblement gourmande. C’est mon dessert préféré et ça me tente !
- Amelie
Une tarte bien belle et certainement délicieuse !
Bises - Chris
Quelle merveille !!!
- cecile
elle est magnifique ta tarte !!!!
- Nadjibella
Un régal pour les yeux, c’est certain, pour le palais, je n’ai aucun doute à ce sujet.
A bientôt. - Bythia
Elle a l’air délicieuse, riche, succulente et savoureuse!!!Dans ma famille, les adules raffolent tous de la la tarte meringuée au citron,c’est le dessert préféré de nous tous par excellence, et là avec les deux crèmes plus la meringue italienne ou française on va se régaler… j’ai par ailleurs fais plusieurs fois le lemon curd au micro-ondes et c’est sorti impeccable (recette du blog de Choco, mes excuses aux puristes.) Continue de nous présenter des recettes au citron, j’adore!!!
- axoulle
super belle tarte bravo!
- hamanour
Rhoo lala elle à l’ air trop bonne cette tarte, j’ ai jamais manger de tarte au citron, mais je suis sur que celle ci doit être succulente !
- anna
moi aussi j’adore, cette tarte à l’air sublime, je note cette recette car le résultat est superbe
merci
bises - sam's cook
j’aime le fait qu’il y ait plusieurs étages dans cette tarte, plusieurs sensations donc! avis aux gourmands…
- fillah44
Que c’est bon tous ça sa a l’air délicieux
- cathy
Dommage que je sois la seule à aimer les desserts au citron à la maison, mais je pourrai faire une version individuelle rien que pour le plaisir de goûter à cette merveille doublement citronnée!
Bonne soirée - EmilieRD
Elle est sublime ta tarte!
J’adore ca la tarte au citron (Qui plus est meringuée), mais je n’ai jamais osé me lancer, pourtant avec de bons citrons verts ca pourrait être top! - PHILO
Elle a l’air franchement parfaite cette tarte au citron, j’adooooore
- Nat
Moi qui adore le citron, je bave litteralement devant mon écran, j’en veux !!!! bises
- evouchette
j’adorrrrrrrrrrrrrrrrre, ta tarte et toi!!
dès que j’ai plus de temps je la fais celle la , elle me tente trop. - Corinne
Bonjour Piroulie,
Moi aussi j’aime beaucoup le citron dans les gâteaux, et particulièrement le lemon curd. Tes photos parlent d’elles-même…
Bisous. - christine
whaou, elle est vraiment sublime, je suis jalouse!
- Eléonora
Elle est toujours dans mon esprit cette recette…mais pas encore eu le temps de m’y mettre.
- isa
Une vraie tuerie cette tarte! Impossible de résister à ce magnifique dessert car j’adore le citron)
- Morena
Mon dieu!!!!!!!ce cake ici c’est vraiment superbe!!!
Sublime!!!…Moi aussi j’adore ton Blog!!
ciao - Eva
Je suis folle de citron ! Miam !
Bisous - cannelle68540
que de bonheur cette tarte!
- triny
olala!! ca me plait beaucoup!!merci pour le partage…bizzzz
- michette
Avec cette double couche j’adore, je garde ta recette.
bisous - melanie
elle est magnifique bravo!
- virginie
hummm c’est l’un de mes desserts préférés !!!
j’adore le citron !!! - chouya
Toutes ces couches doivent etre aussi sympa visuellement que gustativement !
** bises - Katarinetta
A déguster d’urgence !!
Bisous - lydian
Dommage qu’il n’y ai que moi qui sois amatrice de tarte aux citron à la maison (ce qui ne m’empêche pas de succomber à la tentation de temps en temps et d’en faire une rien que pour moi!)
Bises - fimère
une tarte bien citronnée, qui peut y résister!!!!
à bientôt - lia022
whaaaaaaaaaaaaaaa j’adore !!
c ‘est trop bon !
elle est magnifique! - bigmumy
elle est top, bien appétissante et bien délicieuse !!
Merci du partage et bonne soirée - rica
nous avons bp de gout communs… je suis fan de citron.. et de tarte aux citrons… miammmmmmmmm!!!
- pierre
salut piroulie alors si la tarte c’est du MIchalak je signe de suite !!!
à bientot pIerre - Mo.
C’est pire qu’une double gourmandise, un trio à tomber !
- irisa
Je ne sais quelle photo choisir pour la manger ! je vais y revenir !
- sarah
Lemon curd et crème au citron, elle doit être bien bien citronné cette tarte, j’adore!
Biz Piroulie et chavoua tov
Sarah. - babychocolate
magnifique ta tarte et qui dit deux double citron dit aussi doublement bon je suppose!!!!
- Solen
Elle est très appétissante !
- Palaisdeslys
Cette tarte est une vraie bombe, doublement citronnée, comment lui résister?!!! Bon dimanche!
- louiza
hummmmmmmmmmm!! je fond, c’est une torture a cette heure ciqu’est ce que j’adore la tarte au citron.merci. douce nuit.
- mounia
c est tout simplement mmagnifiiiiiiiique! bravoo! à essayer inchalah’ trés prochainnement!
merci bises - Eol
Quelle réussite! Je n’ose pas me lancer!
- ann ju
je suis fan de la tarte au citron, j’adore cela et la tienne et franchement superbe. bise
- GigiS
je ne vais pas la montrer à mon mari , c ‘est un inconditionnel de la tarte citron alors je vais prendre le temps de l’etudier et lui faire une surprise
merci bisous - elish ceylon
jai fait quelques recettes de votre cite (taret a la fraise, cookies…) et elles ont toutes eu une super succes et surtt cette tarte au citron je voulais vous remercier pour vos recettes expliquees ds les moindres details et vous souhaiter une shanna tova ou metouka (aussi sucrees que vos gateaux) merci beaucoup elish ceylon
- Eolilu
Merci pour cette recette très gourmande
Bonne journée
Eolilu - douduo
Exellente en version à l’orange, un délice pour toute la famille, sauf moi, je n’aime malheureusement pas beaucoup les agrumes, surtout dans les gâteaux/tartes. Mais je crois que d’autres en redemanderont !
- piroulie
merci beaucoup kimoon je l’ai rectifié dans la recette
- kimoon
Géniale !
Elle est vraiment trop bonne et facile a faire. Un fois meme ou j’avais plu de creme fraiche j’ai mélangé un peu de lait et de maizena et ca remplacait tres bien pour la premiere creme.
Juste une petite remarque, c’est pas 150cl de citron mais 150ml. 1,5 litres de citonr ca fait beaucoup Merci mille fois pour cette recette
Kim - helene06
une petite merveille!
- Marie Cuisine
Voila une petite merveille accidulée, que tout le monde adore par chez moi !
Bises, Marie - Manu
elle est superbe cette tarte !
- Cécile
je fonds devant cette tarte doublement citronnée et la mets dans ma liste de recette à tester! Et les photos sont superbes! Bon début de semaine!
http://cestboncecile.over-blog.com/ - lala
Mon mari n’étant pas fan de citron j’ai tenté une version en remplaçant les citrons part moitié mandarine moitié orange et un peu moins de sucre c’est délicieux
- sandra
une double ration de citron!!! j’adore!
- Anne
Top top top excellente , tout le monde s’est régale et pensait que je l’avait acheté chez le pâtissier. Merci 1000 fois Piroulie, vous êtes Ma référence et vous donnez toujours les bonnes explications.
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Superbe!
Cette tarte est vraiment magnifique!
Un régal pour les yeux et les papilles…
Bisous