Brioche aux amandes

Cette brioche a remporté un énorme succés sur supertoinette et j’avais depuis longtemps envie de la tester

Elle est trés bonne, la mie est filante mais je trouve qu’on ne sent pas tellement le goût des amandes : je la referai peut être en essayant d’augmenter la quantité d’amandes en poudre

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Pour d’autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l’index des pains et viennoiseries :

INGREDIENTS

– 10 cl de lait (dont 5 cl pour le levain)
– 2 oeufs battus (environ 100 gr) (ou équivalent de poids en jaunes uniquement pour avoir une mie plus filante)
– 90 g de beurre ramolli en morceaux
– 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) + 200 g de farine T45 
– 50 gr d’amandes en poudre
– 50 g de sucre cassonade
– 20 gr de levure fraîche de boulanger (ou 40 gr si vous ne préparez pas votre pâte la veille )
– 1 c à c de sel
– 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou 2 sachets de sucre vanillé ou les 2)
– 50 gr de pépites de chocolat (facultatif)
– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères pour rehausser le goût d’amande (je n’en n’ai pas mis je n’aime pas)
– amandes concassées pour saupoudrer la brioche
– 1 jaune d’oeuf pour badigeonner la pâte

PREPARATION

Mini levain
Melanger la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine avec la levure. Laisser reposer 1h.

Avec une MAP (machine à pain)
Mettre tous les autres ingrédients en MAP sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme « pâte » et ajouter le levain aprés que le paton ait commencer à se former puis ajouter le beurre ramolli Au début la pâte colle au paroi de la cuve (voir photo) mais à la fin elle ne doit plus adhérer au paroi (si c’est le cas ajouter 2 à 3 càs de farine)
Lorsque le programme pâte est fini si la brioche n’a pas assez levé laissez la encore un moment dans la map

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Personnellement j’avais préparé la pâte la veille puis j’ai mis la cuve au réfrigerateur jusqu’au lendemain

Au robot ou à la main
Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf le levain et le beurre et pétrir énergiquement
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain puis le beurre
La pâte est collante au début mais à peine collante au bout de 10 min de pétrissage . A ce moment laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud en recouvrant le saladier d’un film étirable

Formez votre brioche en ajoutant éventuellement les pépites de chocolat à la pâte et laissez monter à nouveau (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d’eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l’eau je commence à préchauffer le four )

Badigeonnez d’un jaune d’oeuf battu et saupoudrez d’amandes concassées

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Enfourner à th 190 ° pendant 20 à 25 minutes

 

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27 thoughts on “Brioche aux amandes

  1. C’est bon le dimanche
    Demain c’est grâce matinée, et un p’tit bout de ta brioche sera la bienvenue au petit déjeuner..La musique que tu entends en venant sur mon blog est d’Enya..Merci de ta gentillesse et passe un bon dimanche avec ta petite famille…à tout bientôt.

  2. Merci pour votre fidélité et vos commentaires
    Sha je t’aurai volontiers offert une tranche de brioche Bisous

  3. Mais tu fais que de bonnes choses, ton blog est trop top, est ce que je peux le mettre dans mes liens à visiter sur mon blog de gâteaux rigolos car je vais y aller faire un tour assez souvent pour te piquer des recettes, merci
    A bientôt

  4. Un concentré de bonnes choses, ah si seulement demain matin, une part se déposait à côté de ma tasse de café au petit déjeuner, je commencerai drôlement bien la semaine!

  5. Moi qui adore les amandes, j’écoute ton commentaire sur la quantité à y mettre. Je testerai donc, mais avec ++++ d’amandes. En tout cas, visuellement, elle a l’air vraiment délicieuse !

  6. je vais bientôt prendre mon petit déjeuner, alors je prendrai volontiers une tranche de brioche !!
    pour répondre à ta question conçernant mes petites crèmes au thé Earl Grey, oui elles sont cuites au bain marie (c’est d’ailleurs précisé dans la recette )

  7. testée : super recette
    Je te laisses ce message avant de partir au boulot pour te dire que je l’ai faite hier et qu’elle est super : j’ai mis 100 gr d’amandes, j’ai diminué la farine et j’ai mis un cube (42 gr) de levure : c’est top !

  8. Délicieux
    DELICIEUSE ! Ta brioche est adoptée (après le nougat) au sein de ma petite famille. Merci et encore Bravo pour ton Blog !

  9. coucou Piroulie,
    comme tu le sais c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je visite ton blog.cette brioche comme le reste est super.
    bises
    Alice

  10. Bonjour,
    je ne cuisine ni avec du beurre ni margarine,je ne supporte pas la texture ni l’odeur,peux-tu me dire si je peux faire cette brioche avec de l’huile et qu’elle peut-être la quantité.
    MERCI

  11. Coucou Piroulie
    Bonsoir, je suis tombée par hasard sur votre blog. Quelle merveille, et les explications sont très complètes. Félicitations. Je cherchais précisément la recette des cigares avec la pâte et non la feuille et vous l’avez très bien décrite. Des souvenirs ont envahi mon esprit. Merci beaucoup. Avec les fêtes je recherche une recette de brioche de Kippour fourrée de raisins et amandes que ma mère faisait, elle était d’Algérie. Cette brioche était pincée tout autour. Chacun avait la sienne avec son initiale. Vous qui semblez connaitre beaucoup de recettes par chance l’auriez vous?. et puis-je espérer avoir une réponse rapidement.
    Merci encore et bonne journée.

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