C’est avec beaucoup de retard (trop de travail au lycée !) que je poste cette excellente recette de beignets pour Hanouka qui va devenir un classique chez moi.
Elle provient du livre « Les meilleurs gâteaux » de Christophe Felder, qui ne contient que 40 recettes mais qui est, de tous mes livres de recettes, celui que j’ai le plus utilisé (et je n’en ai pas raté une seule !).
Les autres recettes sont là : clic, clic, clic.
Ces beignets sont délicieux, je vous les recommande.
J’ai suivi la recette pratiquement à la lettre en utilisant la drôle de forme préconisée par l’auteur mais j’ai également fait quelques boules plus traditionnelles fourrées à la confiture et elles étaient excellentes.
C’était ma recette préférée mais depuis que j’ai fait celle de Pierre Hermé : clic ce n’est plus ma favorite, j’apprécie aussi beaucoup celle qui est au poolish (levain): clic
INGRÉDIENTS (pour 25 petits beignets environ)
– 250 g de farine type 55
– 5 g de sel (1 pincée pour moi)
– 25 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel)
– 15 g de levure de boulanger fraîche
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau
– 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis une cuillère à soupe)
– 40 g de beurre mou ou de margarine
– 5 cl d’eau ou de lait (ajout personnel car ma pâte était trop compacte)
Finition
– 100 g de sucre en poudre (j’en ai mis moins, additionné de sucre vanillé, car je suis la seule chez moi à aimer la cannelle)
– 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre (je n’en ai pas mis, juste une pincée sur mes beignets c’est délicieux !)
– huile pour friture (C. Felder insiste sur le fait d’utiliser pour la friture de l’huile neuve)
RÉALISATION
Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au milieu, ajoutez le sel et le sucre d’un côté, la levure émiettée de l’autre.
Dans le creux du puits, versez les oeufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
Avec les doigts, ramenez la farine et les autres ingrédients vers le milieu (j’ai mis plus d’eau car ma pâte était très compacte).
Mélangez jusqu’à incorporation complète.
Ajoutez le beurre en dernier.
Travaillez cette pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes en la soulevant et en la rabattant. A chaque fois que vous rabattez la pâte, ramassez-la en boule (j’avoue que moi j’ai utilisé ma MAP, ma pâte était très collante mais elle a légèrement séché dans la journée).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant une nuit (je l’ai préparé le matin et j’ai fait mes beignets en fin d’après midi)
Étalez la pâte sur le plan de travail farinée (la pâte doit être un peu collante) en un grand rectangle sur 5 mm d’épaisseur et découpez des rectangles de 4 x 5 cm.
A l’aide d’un petit couteau percez une entaille au milieu de chaque rectangle, passez-y un coin et tirez afin d’obtenir une forme originale.
Déposer les beignets sur une feuille de papier sulfurisée et recouvrez-les sans les serrer de film alimentaire afin qu’ils ne croûtent pas en levant.
Laisser lever 1 heure dans une pièce assez chaude.
Faire chauffer l’huile (attention pas trop chaude ! sur ma plaque à induction : th 6).
Faire frire les beignets par séries de 3 ou 4 suivant leurs tailles en les retournant à mi-cuisson.
Retirez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Laisser les tiédir puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé si vous n’aimez pas la cannelle.
Remarques
– Je cite mot pour mot C. Felder : « Pour la friture, utilisez de préférence de l’huile neuve : la qualité de ces beignets en dépend. C’est d’ailleurs le cas de toute friture »
J’ai donc utilisé une nouvelle bouteille mais j’ai fait mes beignets dans une petite poêle et 1/3 de litre a suffit.
– J’ai congelé quelques beignets et ils étaient très bons après un passage rapide au micro-ondes.
Pour réussir et alléger les beignets plusieurs techniques (mais ne rêvons pas ils seront quand même assez gras).
– Mettez dans la pâte 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– Battez les blancs en neige (plutôt pour des beignets style bûgne ou beignets de fruits que pour les boules de Berlin)
– Évitez les huiles de palme, huile de coco et végétaline qui résistent mal à la friture. L’huile de tournesol ou celle d’arachide ne sont pas idéales mais difficile de trouver de l’huile de pépins de raisins en cacher !
– Remplacez une partie du liquide de la pâte par de la bière, du cidre de la limonade ou de l’eau gazeuse.
– Ne cuisez pas trop de beignets en même temps car si il y en a trop, ils vont abaisser la température de friture et absorber plus d’huile.
– L’huile de friture doit atteindre au maximum les 180°C (pour certaines recettes et avec certaines poele 170°). Pour vérifier qu’elle est à bonne température, plongez un petit croûton de pain. Compter quinze secondes. S’il dore et que vous entendez un grésillement, vous pouvez plongez les beignets.
– Ajoutez dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix (vodka, rhum, cointreau, eau de vie etc…) car en s’évaporant l’alcool limite l’absorption d’huile.
Une version très jazzy du classique Sevivon
La recette chez Kefrida : clic
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miammm, tu m’as donnée l’eau à la bouche!!!
malheureusement, je ne peux pas les faire actuellement car je controle mon alimentation…
l’autre recette était aussi très appétissante: tu as trouvé celle-ci meilleure ???
Encore de magnifiques beignets par ici! Bisous
hummmmmmmmmmmmmm
c’est quoi ce kifffff ??!!!!!
c’est pas possible de me faire baver des le matin
j’adoreeee ils sont magnifiques de vrais petits bijoux!
Merci et merci pour ton blog genial
bisoux laura
miam ils sont craquants!
MERCI
Ils ont l’air délicieux!
Mais alors les quels choisir, ce soir c’est la fêtes des filles et tout le monde rapplique chez moi et c’est soirée beignets; ceux là me rappellent en peu les Sfenj de par leur forme, bien que la recette soit différente. Bonne fête et bon nouveau mois.
grande question
Pensez-vous que je puisse préparer la pâte avec le menu « pâte à pizza » de ma MAP??? Curieusement, elle n’a pas de programme « pâte » tout simple…
Je m’imagine déjà avec un petit beignet et une tasse de chocolat chaud tout fumant…
Bises
Miam, j’en prendrai deux si tu veux bien.
Il a l’air bien sympa ce livre de Christophe Felder !!
Bisous
à défaut de goûter je peux quand même dire que la couleur est très jolie, toute dorée comme ça
Là c’est vraiment terriblement tentant !!!
que de tentations sucrées!!!!!
une petite question!!!!
il n’y a que les beignets qui soient representatifs de HANOUCHA?
bises
HANOUKA Hummmmmmmmmmmm
Ton site est tellement complet, qu’il répond à mes questions, avant que je même de te les poser .
J’utilise habituellement de l’huile d’arachide, et dautres de l’huile de pépins de raisins, peux-tu me donner ton avis?
Encore bonnes fêtes.
Cordialement. Nicole.
hummm,très appétiisant!
Il y a longtemps que je n’ai pas réalisé de beignets, des deux recettes que tu as posté je ne saurai laquelle choisir, as tu eu une nette préférence pour l’une ou l’autre?
Bon après-midi
Humm ! Tout ces beignets sont appétissant mais la il faut vraiment que je fasse gaffe à mon alimentation, parce que côté régime ,je suis en train de faire du n’importe quoi .bise
quelles jolies petites choses dont je croquerai bien dedans, superbes photos !
J’aime beaucoup la forme de ces beignets, et encore une magnifique mosaïque;
Bisous.
Ils ont l’air graaaaave!!! Moi je maîtrise pas du tout la friture alors j’ai peur de foirer… Si, juste le jour où j’ai fais tes cigare, je me suis tellement appliquée que je l’ai réussi la friture mais sinon je suis trop nulle!!
biz Piroulie, ps, tu me garde un beignet hein???
ils sont tres beaux… et tres class ta presentation… hag sameah ma piroulie
Ils sont très réussis !!!! j’aime beaucoup !
j’adore les beignets Margaret, alors je note cette recette, qui à l’air vraiment excellente ! merci à toi
Cathy et Bythia : Pour la recette de beignets celle de C. Felder est super pour des petits beignets et ma recette 2 est idéale pour des boules de berlin
Nicole our frire les beignets j’utilise de l’huile de tournesol ou de l’huile d’arachide
Gigi : les achkenazim font des plats frits comme les latkes, sorte de galettes de pomme de terre, les tunisiens des fricassés etc… Grenouillette je pense que ton menu pâte à pizza travaille la pâte sans la cuire c’est donc probablement le programme qu’il faut merci pour vos commentaires
ils sont très appétissants, et bien gonflés, je t’en prends deux pour mon p’tit café, gros bisous …
hummm bravo ils sont superbes ces beignets !!!
j’en ai fais cet aprem, ils n’étaient pas si beaux, et surtout pas si réussis, je voulais faire des croustillons, mais ma pate etait trop liquide !!!
Je ne doute pas un seul instant du bonheur que cela doit être de manger ces petits beignets!!! Merci pour ton message, je viens ici avec régularité (enfin quand je le peux aussi à vrai dire) et c’est avec plaisir et sincérité que je laisse toujours un petit mot! Bon courage pour ton travail et bonnes fêtes avec un peu d’avance!
j'(aimerais bien en gouter un miam
humm
Bonsoir piroulie;
des beignets, hummm j’en veux un tout chaud!.
bonne soirée
byba
hum ça me donne envie!
hum, qu’ils sont tentant ces beignets, je n’arrive pas à avoir ce résultat, je note ta recette surtout si c’est C Felder. bise
Ces beignets ont l’air fameux!
Bonnes Fêtes!
Bises,
Rosa
Gelatine
Bonjour,
C’est la premiere fois que je post sur votre blog, je voulais vous remercier car grace a vous j’ai decouvert les millions de blogs culinaires de la toile ….
et vous remercier de votre générosité et votre gentillesse qui transparait dans votre facon d’ecrire .
je reviens sur le sujet de la gelatine, je cuisine beaucoup (surtout de la patisserie) mais la seule fois ou j’ai essayé d’utiliser de la gelatine ca n’a pas marché.
j’utilise une gelatine de poisson(casher) AQUAGEL, chaque paquet pese 5g et se dissous dans 200ml d’eau.
Ma question est la suivante lorsque l’on utilise de la gelatine en feuille on jette l’eau et on incorpore les feuilles aux preparation, en revanche pour la gelatine en poudre on est obligé d’ajouter à la preparation l’eau+la gelatine dissoute ce qui change considerablement le poids des liquides à l’origine de la recette (oulala je commence a ne plus rienb comprendre de ce que j’ecris lol)
bon exemple pratique : les guimauves de mercotte sur son site elle dit :250g de sucre, 8cl soit 80g d’eau, 6 feuilles de gélatine soit 12g mais si je suis votre conversion apparemment 6feuilles =24g de gelatine en poudre (donc pas 12g )
par ailleurs pour elle c’est 8cl d’eau alors que la gelatine doit etre dissoute dans 200ml donc le hic c’est trop de liquide avecl’utilisation de la gelatine en poudre.. (dire que je suis super mauvaise en math vous devez bien rire Madame le professeur lol)
Si vous avez une idée pour que la conversion fonctionne et que l’incorporation des liquides soit identiques , je prends …
Merci (super long commentaire pour une première, j’espere que vous ne vous êtes pas endormie avant la fin ….)
A trés bientot et Chabath chalom
rosa, je suis tombée par hazard sur ton com via une recherche google juste pour te dire que la gelatine aquagel n’a jamais marché pour moi je ne sais meme pas si c est de la gelatine, je me souviens d une fois ou j ai voulu faire des pates de fruit pris de nerfs car ca ne marchait pas j’ai acheté 6 paquets!! ce qui m est revenu plus cher que si j’avais carement acheté des pates de fruits lol et bien ca na jamais tenu. Maintenant j’en prend d’israel c est un paquet bleu avec une part de gateau dessus c’est ecri sur une face en hebreu et de l’autre pure gelatin et j en met à peine 5 grammes ca me fige mes bavarois du tonerre donc l aquagel ….demande à des gens de ten ramener
bonjour Piroulie!! Je viens de faire tes beignets à l’instant ils sont à tomber!! quelle mie!! merci du partage,je la posterai sur mon blog en citant ton lien.
passes une excellente journée!
bisous
Bonjour ! Bonne fetes de Hanoukka
Et bien c’est la 1ere fois que je fais cette recette, avec une balance en panne
J’ai préparé la pâte hier soir, Et ça a été une tuerie comme dit mon petit-fils – il n’en n’est as resté !
De plus, pas gras du tout.
J’ai juste eu un problème avec les premier car l’huile était trop chaude
Merci pour votre blog
Jeannine