Cake et muffins aux framboises et à la menthe de Sophie Dudemaine

Pourim approche et ces petits cakes, faciles et rapides à faire pourront agrémenter vos paniers de michloah manot !

Cette recette provient également du livre “les cakes de Sophie” et nous avons dégusté ces mini-cakes avec beaucoup de plaisir, accompagnés d’une tasse de thé parfumé à la framboise ou à la menthe.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou des framboises congelées ou remplacer les framboises par des myrtilles, moins compliquées à vérifier pour en ôter les petites bêtes !

INGRÉDIENTS (pour 1 cake ou 10 mini-cakes)

– 3 œufs
– 170 g de sucre semoule
– 160g de farine
– 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
– 150 g de beurre demi-sel
– 200 g de framboises (350 g pour moi)
– 6 feuilles de menthe
– 1 cuillerée à soupe de liqueur de framboise

Variantes :
Aux myrtilles : vous pouvez remplacer les framboises par 300 g de myrtilles.

Le conseil de Sophie :
Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.

RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume*, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
• Mixez 200 g de framboises avec trois feuilles de menthe, filtrez cette purée et incorporez le coulis obtenu à l’appareil. Mélangez.
• Mixer le reste des framboises et de la menthe, filtrez et mélangez à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Alternez, dans un moule beurré et fariné, une couche de pâte, le coulis sucré de framboise et des feuilles de menthe puis une petite couche de pâte.  Attention mettre la couche de coulis au centre du cake et pas sur les côtés pour ne pas que le cake se casse en deux quand vous allez le démouler.
Mettez à cuire pendant 40 minutes (30 minutes pour les minis-cakes).
• A la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.

*Il est inutile de battre les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. Le cake sera bien homogène alors qu’il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu’ils sont montés en neige !

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