Mini tartelettes à la frangipane

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Avec ce moule : clic, j’ai réalisé ces mini tartelettes, parfaites pour un buffet dessert.

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Ingrédients  (pour 50 tartelettes de 4-5 cm de diamètre)

Pâte à tarte de Christophe Michalak
– 190 gr de farine
– 20 gr de fécule de pommes de terre
– 90 gr de sucre glace (50g pour moi)
– 130 gr de beurre
– 35 gr de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf (50g)

Crème amandine rapide
– 175 g de beurre ou de margarine 
– 150 g de sucre semoule + 4 sachets de sucre vanillé (200 g de sucre si vous aimez les gâteaux bien sucrés)
– 200 g de poudre d’amandes
– 4 oeufs (200g) 
– 3 cuillères à soupe de liqueur ou de rhum (facultatif)

Confiture de framboises 

Garniture
– Amandes effilées
– confiture d’abricots

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Préparation

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l’oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation(Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules et les piquer à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
7. La crème amandine : Mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et y ajouter l’alcool de votre choix (rhum, poire wiliams, cherry …).  
8. Déposer 1/4 de cuillère à café de confiture sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir de crème frangipane, parsemer d’amandes effilées et ajouter éventuellement une petit morceau de fruit confit.
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9. Enfourner 18 à 20 minutes à 170°C (th.5).  
10. Démouler (en vous aidant si nécessaire de la pointe d’un couteau afin de décoller les bords) et laisser refroidir sur une grille.
11. Faire chauffer de la confiture d’abricot puis la filtrer. Recouvrir les tartelettes d’une fine couche de confiture à l’aide d’un pinceau en silicone.

Remarque
Sur les photos je n’avais pas encore appliqué la couche de confiture car je devais congeler les tartelettes

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D’autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

   Amandine           Pistache-chocolat   Framboise-chocolat       Tarte Bounty

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15 thoughts on “Mini tartelettes à la frangipane

  1. Je n’ai jamais fait la crème amandine – he recopie la recette – merci
    Bonne journée

  2. Chavoua tov chère Piroulie,
    En espérant que vous avez passé une belle fête de Chavouot en famille, je vous remercie de cette jolie recette.
    J’ai visité le site que vous nous avez conseillé « ATTITUDES NEWS » qui est en effet très agréable à visiter.
    A très bientôt,
    Mamie Hava

  3. Je ne peux JAMAIS dire non à une ou deux tartelettes! Surtout qu’elles ont l’air tellement bonnes les tiennes! Miam! Il faut que je teste cette pâte, elle a l’Air top!

  4. merci piroulie ! je mets ton blog dans mes favoris parce que je crois que tu as plus de recettes que moi comment fais tu pour la daf ? ma belle mère utilise des sacs d’israel ou même des simples sacs du marché berkkk tu a vu aussi mon article sur les sachets cuisson ?
    j’ai vu sur un forum que certaines utilisais des sacs de mousseline en coton … bizzz belle fin de soirée

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