Cheesecake nappé de crème fraîche #4 et comment remplacer le fromage philadelphia
Publié le 22 février 2009
Pendant nos dernières vacances nous avons mangé un gâteau au fromage blanc chez Angel (célèbre pâtisserie Israélienne) que toute la famille a apprécié.
J’ai tenté de refaire le même et après plusieurs tentatives j’ai enfin trouvé LA recette que j’ai bien l’intention de faire pour CHAVOUOT!
Si j’avais fait un top ten de mes recettes celle-là figurerait dans les premières places !
Sur le blog Beau à la louche j’ai pris l’idée de remplacer le fromage philadelphia qu’on ne trouve pas en produit cacher par des petits suisses et du kiri et après plusieurs essais (merci à mes testeurs perso !) voila celle que j’ai retenue.
Ce cheesecake est plus riche, plus compact et moins léger que ceux de mes précédentes recettes qui sont ici , ici et là mais contrairement à mes enfants j’ai nettement préféré ce gâteau à tous les autres (j’adore sa consistance et la fine couche de crème fraîche qui le recouvre !) et si je devais choisir une recette de cheesecake sur mon blog ce serait celle là !
J’indique également dans cette recette comment chemiser un moule à manqué
INGRÉDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)
Fond de tarte sans cuisson
– 200 g de biscuits (digestives biscuits, petits beurres ou biscuits Marie )
– 80 g de beurre ou de margarine fondue
– 2 sachets de sucre vanillé
Fond de tarte 2 (c’est ma recette préférée de fond de tarte)
– 1 oeuf entier + 1 jaune
– 75 g de beurre
– 150 g de farine
– 60 g de sucre en poudre (ou 80 g si vous aimez une base sucrée)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 2 sachets de sucre vanillé
Garniture au fromage
– 14 petits suisses (840 g)
– 8 kiris (160 g)
– 10 cl de crème fraîche (facultatif)
– 5 oeufs
– 200 à 250 g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe bombées de farine + 2 cuillères à soupe d’instant pudding*
– 4 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
Nappage
– 40 cl de crème fraîche épaisse
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
– 1 cuillère à soupe d’instant pudding ou de farine
– 6 à 8 petits beurres à émietter au dessus du gâteau (facultatif)
PRÉPARATION
Fond de tarte
Tapisser les parois d’un moule à charnière de bandes de papier sulfurisé (plus hautes que le rebord car le gâteau va gonfler et vous allez verser dessus le nappage de crème fraîche) puis poser un cercle de papier sulfurisé au fond du moule (j’ai agraphé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo).
Pâte1
Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu, malaxer bien l’ensemble.
Tasser la préparation sur le fond et éventuellement les parois du moule (je n’en mets pas sur les parois).
Laisser durcir au réfrigérateur 30 minutes.
Pâte 2
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier
Vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez du mal à étaler avec le rouleau à pâtisserie : il faut bien fariner le plan de travail et le rouleau.
Etaler la pâte sur le fond du moule et éventuellement sur les cotés (pas trop épaisse)
Préchauffer le four à th 180 °.
Garniture
Travailler les petits suisses bien égouttés avec les kiris jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine puis les oeufs un par un sans cesser de battre (pour un gâteau plus mousseux battre les blancs en neige ferme avec la moitié de sucre en poudre et les incorporer en dernier en 3 fois).
Verser délicatement l’appareil sur le fond de biscuits et faire cuire 60 min au four en baissant la température à 160 ° au bout d’1/4 heure : le gâteau doit être doré.
Nappage
Mélanger la crème fraîche,une cuillère à soupe de farine, le sucre vanillé et le sucre dans un bol.
Étalez sur le gâteau chaud (c’est pour cela que les parois doivent être tapissées de bandes de papier sulfurisé plus hautes que les rebords du moule)
Saupoudrer de biscuits écrasés et remettre immédiatement au four pendant 10 minute à thermostat 150°.
Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce que le gâteau durcisse (attention le gâteau doit être très froid quand vous allez le découper !)
Variantes :
– Vous pouvez ajouter du zeste de citron dans le fromage ainsi que 2 à 3 càs de jus de citron dans la crème fraîche si vous aimez
– A la place des petits beurre de la base vous pouvez mettre des biscuits aux céréales puis saupoudrer le gâteau de noix muscade
Remarques :
– *Vous pouvez trouver des sachets d’instant pudding dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker : clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste rubrique préparation pour entremets)
– Pour ne pas que le fond de tarte brûle je pose mon moule sur une plaque de silicone posée sur la grille du four.
– On ne sent absolument pas le goût salé du kiri.
– Je mets dans mes cheesecake 1 kg de fromage car mon moule à contour amovible a 25 cm de diamètre mais si le vôtre est beaucoup plus étroit, diminuez les quantités.
– J’ai également essayé de mettre plus de kiri dans la garniture : le gâteau était bon mais trop compact, nous avons préféré cette recette .
– Au sortir du four le gâteau retombe un peu c’est normal.
– si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre dans le fromage blanc.
– Attention ce cheesecake est un peu compact si vous aimez les gâteaux au fromage léger et plus aérien, je vous conseille la recette 1 : clic
Sans monter les blancs en neige :
Avec les blancs montés en neige :
Ma recette chez Is@ (la cerise sur le gâteau)
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D’autres recettes de cheesecakes :
Cheesecake #1 Cheesecake#3 Cheesecake # 5
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Commentaires (71)
- Joëlle26
- Chris
Il a une texture parfaite, la coupe est splendide !
- amour de cuisine
ah oui recette tres tentante, bravo ma chere, les petits suisse ya pas ici je pense, mais je retiens ta recette
- bigmumy
Il est sublime ton cheese cake, bien tentant.
Merci pour ton gentil com et bonne nuit - Amelie
Il est bien réussi.Moi aussi je prèfère avec les blancs montés comme la tarte alsacienne toute aérienne.
Bises - Flo
Il va falloir que j’essaye, c’est trop tentant !
- awoz
Le cheesecake est mon gâteau préféré et le tien a l,air superbe.J,en prendrais bien une grosse part
- ilana
La fameuse recette annoncee ! A tester prochainement…….
- Alex
Il est superbe ton cheesecake Piroulie, J’en ai l’eau à la bouche ;o) Tu m’achèves avec la dernière photo … Miamm.
Bises,
Alex - *Choco*
Cette recette n’est pas pour moi car je déteste le kiri, mais en tout cas il est sublime!!!!!!
Bisous - laurence
C’est vrai que le mélange Kiri-Petits suisses est une ide géniale, et que ton Cheesecake a l’air fabuleux… Mais pas un seul petit suisse dans mon frigo, il va falloir attendre…
- Julie
mais c’est qu’il est ultra gourmand ce cheese cake !! splendide !!
- myhome-made
la patisserie angel dont tu parle , elle est dans quelle ville d israel exactement?? par ce que je dois dire que j ai bien envie d aller y faire un saut….lol
sinon perso je trouve que ton cheese cake a l air vraiment bon surtout avec les blanc monté!! - cannelle68540
il est magnifique à regarder en tout cas!
- palaisdeslys
Je te crois sur parole quand tu dis que la texture est géniale, ça se voit!! Tu me donnes vraiment envie d’essayer ta recette tant tu as été conquise par le gout, la saveur, la texture, l’ensemble de ce cheesecake! Tu m’as convaincue! L’autre jour, je suis allée dans une pâtisserie juive ou j’ai mangé la vatrouchka (tu connais?), c’était un pur bonheur!
- clemence
les photos sont vraiment magnifique : un délice !
- lia022
géniale!je garde ta recette
- touria
bien reussi la recette bravo
- levana
super !
Voila une recette que j’attendais car effectivement on ne peux pas toujours trouver en produit cacher les fromages comme le philadelphia ou le st moret
je la note et je la teste des que possible
merci piroulie
bisous - michette
Il est superbe ! je préfère avec les blancs montés.
bises - lumie
merci por cette recette pourraistu me dire ou se trouve ANGEL merci lumie
- Alice
Je suis une adepte des cheesecakes ..merci de partager tes essais .. et tes préférences .. quant à moi je note l’astuce pour chemiser le moule à charnière qui doit considérablement facilité le démoulage ( étape périlleuse chez moi !) . je note ausi l’idée de la crème sur le dessus ! Les photos sont vraiment jolies et mettent en appétit !
- lilizen
sublimissime !
j’aime ces photos alléchantes… - Diana
On voit que tu l’aimes ce cheese cake, tu l’as pris en photo sous toutes les coutures, lol.
Moi aussi je l’aime ce cheese cake. Il a l’air vraiment délicieux, je te crois sur parole mais j’en aurais quand même bien mangé un ptit bout.
A bientôt. - tvad
Piroulie je suis comme tes enfants la recette me semble trop riche (et surtout trop calorique !!!!)
Je préfère de loin celle de tes autres cheesecakes qui sont exactement comme je les aime: lègers et bien hauts
je ne testerai pas celui là mais j’attends tes prochaines tentatives car je sais que c’est ton gâteau préféré
Pourquoi pas une recette avec des fruits de la passion ou des poires ?
Bonne journée - Stellla
il n’y a pas longtemps que je connais le cheescake ms le tiens il est sublime
bz - Chrystel
Je pense que tes multiples essais semblent enfin récompensés, car tu sembles vraiment ravie de cette version. Le mélange kiri et petits-suisses me semble super intéressante, je n’y aurais pas pensé. Merci du partage. je note bien vite tes infos.
bises
Chrys - nawel
humm,quelle merveille!!!
Bisous - cecilou
il est superbe ! j’ai envie d’en pmanger une part juste en le egardant. Il a l’air d’avoir la texture parfaite, bravo et merci de ta recette
- mouni
les petits suisses sont en+ moins chers que le fromage philadelphia donc tout benef!
- Corinne
Coucou Piroulie,
Je n’ai fait qu’une seule fois un cheesecake (avec une pâte du commerce!). Il était loin d’être aussi joli et appétissant que le tien. Comme toujours tes explications sont impeccables, avec photos à l’appui.
Il ne me reste plus qu’à m’acheter un moule à charnière.
Bisous et bonne soirée. - loukoum°°°
Je suis ravie que tu ais trouvé TA recette, en tous cas il a l’air super appétissant, il me fait bien envie Merci pour ton clin d’oeil!
- plume_d_argent
Sacrée préparation, il a l’air vraiment fabuleux, je suis sous le charme de ton cheesecake!
bisous - Rosa
Fabuleux et si crémeux! Divin!
Bises,
Rosa - alicelaura
bonjour Piroulie,
c’est incroyable on ne peut pas venir sur ton blog sans avoir systématiquement envie de se servir ! ça a l’air super bon !
bises
Alice - tallula
à force de voir des cheesecakes à droite et à gauche, je vais finir par me lancer. le tiens à l’air délicieux en tous cas
- Isma
Trop beau ton cheesecake !!!
- sam's cook
ton cheese cake n’ rien à envier à ceux des patissiers, il est sublime
- Pupuce
wahou il est MA GNI FI QUE!!!!
Très joli et appétissant!!! j’espère que tu vas bien. - evouchette
tu tombe à pic avec ton idée de remplacement du philadelphia, je me demandais cette semaine commnent je pouvais faire.
- Céci
en effet il a l’air vraiment à tomber…c’est dur dur d’y resister…
bisous - lydian
Même si je suis la seule à aimer le cheesecake à la maison, tu me donnes vraiment envie d’essayer le tien même si je dois en manger toute la semaine!
Bises - pascaloue
tes photos magnifiques donnent vraiment envie d’en croquer un bon morceau, je note le chemisage important, et comme je n’aime pas le Philadelphia, celà me convient tout à fait ! bises
- Fanny
Huuummm…
Il m’a l’air délicieux ! à choisir par rapport aux photos je choisirais aussi la version avec les blancs montés en neige pour son aspect un peu plus “aérien” mais le goût doit y être aussi dans l’autre. Ma grande comme je dit toujours est une fan de cheesecake, va falloir que j’en refasse un, le mien est nature au zeste de citron et nappé confiture de cassis ;O) Merci de ce partage et à bientôt ! Bisous - Lisanka
Il est divin!
- melanie
super cette recette,je prends note!!!
- christine
Magnifique! et très appétissant! moi aussi je mets des petits suisses pour mes cheesecakes sucrés et du kiri pour les salés mais je n’ai jamais mis les 2 réunis. Bravo pour ces superbes photos! bonne journée!
- Eva
Coucou, à tester alors si c’est si bon ! Miam je me réjouis d’avance, merci
- viviane
Margaret
Si tu aimes les gateaux au fromage, j’aimerais te recommander le livre de Beni Saida : Ougot Gvina
il existe en ivrit et en anglais. - Aloulou
Bonsoir piroulie,
Merci bcp pr ta recette j’espère la tester au plus vite!
Pour les petits suisses tu utilises des fruités ou des nature? - elyssiak
Salut Lza et à toutes celles qui demandent par quoi remplacer le kiri: je viens de faire cette recette (délicieuse) et j’ai remplacé toute la quantité de philadelphia (que Piroulie a permuté en petits suisses et kiri) par du fromage “Napoléon”. C’est un pot de 250g, de couleur beige-jaune où il est écrit גבינת שמנת. Tu en trouves ds tous les rayons frais des supermarchés en Israel. Attention, il y a plusieurs goûts, il faut prendre le nature. Donc pr cette recette, il t’en faut quatre pots. Je n’ai jamais goûté le philadelphia ni le mélange préconisé par Piroulie, mais je pense que c’est exactement ça, car le gâteau est parfait.
- Lza
Par quoi on peut remplacer en Israël le kiri et les petits suisse ?
- Yayou
Bonjour Bravo pour votre recette elle a l’air super Jai envie de l’essayer mais je n’ai pas trouver de petits suisse nature en cacher pouvez vous me dire quel marque vous prenez? Ou si je peut remplacer par du fromage blanc? Merci
- Vanessa Dahan
Peut-on réaliser ce gateau sans faire de fond de tarte il cuira quand même ?
- Haya
Bonjour piroulie
Les ptits suisses c est a quelle gout et c est combien de gramme svp. ?vs connaissez le non en israel? Une autre question est ce que vous savez je peux remplacer oar quoi le kiri en israel? Merci - nini
bonjour,
je fais ce cheescake tout les ans pour chavouot.tout le monde adore et c’est celui qui se rapproche le plus des “vrais” cheescake. mon mari a habité au états-unis et tout les ans il cherchait a retrouver ce gout et cette odeur particuliere au cheescake.et avec cette recette, il est aux anges merci iinfiniment… - esther
voila je te repose ma question: g acheté un moule de 26 cm de diametre et il n’est pas a charnière, est-il possible de faire le gateau kan meme? Faut-il augmenter les quantités? et comment le demouler? merci d’avance! je veux le faire demain pour chavouot mais je veux mettre toutes les chances de mon coté pour ne pas le rater!!!!
- Magali
Bonjour Margaret,
J au très envie d essayer ce cheescake il a l air fabuleux !!! Mais je n au pas de kiri (j ai du Philadelphia) je peux remplacer ? - piroulie
lolol : Bonsoir, ce blog est un blog de recette cacher et il n’y a pas de Philadelphia ou de St Florentin cacher fait à base de lait surveillé
- lolol
cheese cake
Toute les recettes avec du fromage blanc à 20% et autres bétise ce n’est pas le vrai gateau au fromage que mangaient les juifs polonais. Maintenant je pense que celle avec le sptits suisse et les kiris et la plus proche mais on peut le faire avec du philadephia ou du Saint Florentin et c’est authetique. Allez le gôuter chez FINKELSZTAJN à Paris ( rue des rosiers). C’est un délice - Eftychia
Good one!
I love cheese cakes and your recipe looks delicious. Thank you for sharing it with us. I will try it for sure! - solange
Une recette qui a remporté un vrai succés chez moi et que mes enfants me réclamEnt régulierement !
C’est vrai qu’il est plus riche et plus compact que celui de ta première recette mais nous on l’a beaucoup aimé
Merci Piroulie - Chris
excellente recette
Je suis d’accord c’est une super recette je l’ai refait plusieurs fois et on ne s’en lasse pas
J’ai mis 200 g de sucre et pour moi c’est parfait
On ne sens pas du tout le goût salé du kiri
Merci Margaret pour cette recette ! - celine
Franchement j’ai fait de nombreux essais de cheesecake et je suis carrement séduite par celui ci. j’ai juste changé 2 choses : 1kg philadelphia (50 % Allégée 50 % normale) et 100 gr de sucre seulement. La texture est top et le gout aussi. Encore bravo et merci Piroulie
- Mély
Avec les tests que j’avais fait (sur les différents appareil pour remplacer le philadelphia), j’avais également fait ce test.
LE résultat était assez concluant (plus qu’avec le fromage blanc, en tout cas ).
J’avais préféré l’appareil au ricotta (plus léger que celui-ci). - douduo
Ma soeur a fait ce cheesecake (avec cuisson) et c’était un délice ! C’était le premier que je mangeais et j’ai vraiment adoré !
- Caro
Miam
Bonjour,
Je viens de réaliser ta recette en ajoutant une couche de fruits rouges au milieu. Il est au réfrigérateur pour le moment. J’ai hâte de le gouter !
Merci de partager tes si belles recettes ! - MaryAthenes
Il est magnifique ! Moi qui en raffole, dur dur de resister !
- helene06
ben dis donc tu l’as bombardé celui-là! Mais tu as raison car il est sublime et il me met l’eau à la bouche…
- Marie Cuisine
Les photos parlent d’elles même… et j’aime beaucoup les cheesecakes, moi aussi. Bisous, marie
- freddy lorraine
c’est sûr, il n’est pas vraiment léger…mais c’est dur de trouver des desserts légers ET bons…alors, tant pis, on pédalera (virtuellement) dans les rues de Paris avec toi pour l’éliminer! (je pense à un pot que tu avais fait il y a quelques mois sur le vélib…)
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Hummmmmmmmm !!!!!!! çà me fait envie, je vais l’essayer, mais la version la moins grasse je pense. Je continue à voter pour ton blog qui pour moi est le meilleur et de loin !!
Je te fais de gros bisous et continue à nous faire saliver.