J’avais envie d’essayer une recette de pancake un peu moins basique que celle que j’utilise habituellement et c’est ma fille qui m’a recommandé cette recette trouvée dans le superbe livre de recettes d’Isa : « Les gourmandises d’Isa »
Ces pancakes sont délicieux, légers et vraiment moelleux grâce au blancs battus en neige et à l’ajout de maïzena. Isa a raison de les appeler « parfait pancake »
Une recette que j’adopte définitivement même si elle est un peu plus longue à préparer que les recettes classiques où les blancs d’oeufs ne sont pas montés en neige.
INGREDIENTS
– 250 g de farine
– 120 g de maïzena
– 50 à 62.5 cl de babeurre* (selon l’épaisseur que vous désirez )
– 4 cuillères à café rase de levure chimique
– 3 oeufs blancs et jaunes séparés
– 1 et 1/2 cuillères à thé d’extrait de vanille pure (j’ai remplacé par 3 sachets de sucre vanillé)
– 65 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café rase de sel
– 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour graisser la poêle
*le babeurre est du lait fermenté ou lait ribot
REALISATION
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Battre avec un batteur électrique, les jaunes d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le miel et la vanille puis progressivement la farine et le lait fermenté en alternant.
Battre les blancs d’oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre pour les durcir.
Battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Ajouter un tiers des blancs d’œufs à la pâte et mélanger pour assouplir la pâte, puis ajouter délicatement les reste des blancs d’oeufs en remuant avec une spatule.
Fondre un peu de beurre dans une crêpière, puis verser environ 1/2 tasse (125 ml) de pâte dans la poêle.
Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
Remarques
– J’ai fait ces pancakes dans ma machine à crêpe mais j’ai du la débrancher puis la rebrancher régulièrement car la température était trop élevée. Tenez en compte si vous utilisez une crêpière électrique.
– Comme la pâte ne contient pas de matières grasses, j’ai graissé la crêpière entre chaque pancake en utilisant un sopalin.
– Vous pouvez faire du lait fermenté en ajoutant à 25 cl lait entier 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron mais je préfère l’acheter tout prèt.
– Pour obtenir des crêpes épaisses j’ai utilisé 50 cl de lait.
D’autres recettes de crêpes et de pancakes
Crêpes à la bière Pancakes à l’avoine Gaufres de Felder Crèpes légères
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miam ! j’adore les pancakes avec du sirop d’érable
merci pour la recette bon dimanche ;D
C’EST L’HEURE….
bonjour, MARGARET! as-tu bien dormi ??? humm, des pancakes… oui, s’il te plait, avec un café, merci…. VOUS SENTEZ CETTE BONNE ODEUR ?? Bon Dimanche, TITOU…
Un régal ces pancakes au petit déj’ avec un bon filet de sirop d’erable !
quel délice!!!!!
Effectivement ils ont l’air parfait
Nous on adore les pancakes, je les adore surtout avec du lait fermenté, cette recette est donc à essayer !!! miamm
bon dimanche
manue
Parfaits pour le petit déjeuner !
très tentants !
bisous
Huuuuuummmmm, vive les pancakes ^^
miam miam!!!
merci beaucoup Margaret (et à Annaëlle aussi) pour le commentaire.
Je suis bien contente que ces pancakes te plaisent.
J’en fais presque tous les dimanches matin, et j’ai du mal à changer de recettes.
j’ai passé du temps sur ton blogue car j’ai mon défi DB pour la fin du mois, et c’est un challah que je dois faire…je me suis inspirée de tes recettes et de tes méthodes de tressage…j’ai eu un excellent résultat (je ne pourrais montrer mon résultat que le 27 mai).
Je dois aller en refaire à l’école avec les enfants, on intègre la recette dans le cours de culture et religions
ohhhhhhhhh, on arruve a voir que c’est joli, j’aime super bien
always good
always good ideas.. thy’re so inviting!!
Merci pour cette recette! Le babeurre, c’est kærnemælk en danois (maintenant, vous savez…) et buttermilk en allemand… je m’en sers pour faire du pain irlandais (…. communauté européenne) et pour d’autres recettes… Ca aide à la fermentation. (eh oui… lait fermenté).
Bien vrai que ces pancakes ont l’air délicieux!
C’est trop bon j’adore…Bisous…
Wow !! Je craque devant mon écran !!
Bisous
C’est vrai qu’ils ont l’air d’etre hyper bon !
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*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !
Sublime! J’adore croquer dans un pancake, tout moelleux à l’intérieur!
les recettes de piroulie sont superrrr !! merci a piroulie byeeee
merci Gimoly c’est très gentil !