Ma fille Annaelle nous a fait plusieurs gâteaux roulés lorsqu’elle nous a reçus pour les fêtes de Souccot (+ 2 kg sur ma balance après mon séjour chez elle !!!!).
Elle utilise toujours la même recette de biscuit : celle de C. Felder et pour la crème, elle est, comme moi, adepte de la crème mousseline, moins grasse et plus légère que la crème au beurre.
Voici une des recettes que nous avons tous apprécié.
INGRÉDIENTS
Roulé : recette de C.Felder pour 2 roulés (avec entre parenthèses les quantités pour un seul roulé)
– 6 oeufs entiers (3 oeufs entiers)
– 4 jaunes d’oeuf (2 jaunes)
– 125 g de sucre semoule (65 g de sucre)
– 125 g de farine (65 g de farine)
Crème mousseline (pour 2 roulés)
– 50 cl de lait (entier de préférence) ou de lait de soja
– 150 g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 4 jaunes d’oeuf
– 35 g de farine + 35 g de maïzena
– 200 g de beurre mou ou de margarine
– liqueur de café (sabra pour moi) : facultatif
– 2 cuillères à soupe de nescafé dilué dans 3 cl d’eau (ou dilué dans un nespresso pour un parfum plus soutenu)
Sirop
-10 cl d’eau
-25 g de sucre
-25 g de liqueur de café (sabra) ou du rhum
RÉALISATION
Crème mousseline (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, la farine et le sucre dans une casserole.
Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes : Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud). Ajouter le café (je vous conseille de goûter la crème pour ajuster la quantité de café à votre goût).
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser bien refroidir et la mettre un moment au réfrigérateur.
Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et la fouetter (utilisez votre batteur électrique) jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse.
Ajoutez enfin la liqueur.
Roulé (recette de C. Felder avec mes modifications)
Préchauffez le four à 210° (pour moi 180°).
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.
Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque ( j’ai acheté une plaque extensible chez LIDL)
Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu’à légère coloration (pour moi 10 minutes).
Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui même.
Lorsqu’il a refroidi, déroulez le biscuit et imbibez le de sirop avec un pinceau (attention imbibez légèrement sinon vous aurez du mal à le rouler à nouveau).
Étalez la crème sur la surface et roulez le gâteau en serrant.
Recouvrir le roulé de crème, faire des sillons avec une fourchette et décorer avec des grains de café en chocolat ou des paillettes de chocolat.
Remarques
– La quantité de crème que je donne est prévu pour 2 roulés mais si vous voulez tartiner très généreusement votre roulé, la moitié de cette quantité sera un peu juste.
– La quantité de café dans la crème varie. Si vous souhaitez une crème avec un goût très prononcé de café, augmentez la quantité de café ou ajoutez de l’extrait de café (mais je vous déconseille de ne mettre que de l’extrait de café, la crème sera moins bonne), sinon diminuez la dose !
– Vous pouvez varier les parfums au gré de vos envies: vous pouvez parfumer la crème de vanille et parsemer le biscuit, recouvert de crème, de fraises ou de framboises avant de le rouler puis le décorer de fruits rouges.
– Vous pouvez faire la même recette au chocolat, avec du pralin etc…
– Version nutella : Tartiner le biscuit de Nutella ou de Dellinut (sorte de nutella cacher) avant de le rouler puis saupoudrer de sucre glace
Avec du Dellinut en version mini :
Ma recette chez Pralinette avec une très jolie déco, bien expliquée et facile à réaliser : clic
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D’autres recettes d’entremets :
Roulé de C. Felder Bavarois Gâteau de Diane Framboisier
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Hummm voir cela de si bon matin!! ils m’ont l’air absolument délicieux même si mon cœur penche pour ceux au dellinut!
bonjour piroulie!! humm comme il l’a l’air bien bon tn gâteau, je t’en pique un morceau, je prends justement mon café en ce moment, ool lol, merci ma chére piurouliue pour ce délice à ne pas manquer , bon dimanche bisous
Quelle merveille qui me fait penser que la bûche de Noël , c’est pour bientôt ! ce gâteau roulé serait superbe à table
Hummmmm…
Merci Piroulie.Mes enfants adorent c est facile et rapide mais surtout c est délicieux allez tu m as donne envie alors je vais en faire ça fait un petit moment que je n en ai pas fait en plus. C est parve et ça c est super .
Un magnifique roulé.
Il va falloir que j’en fasse plus souvent au lieu d’attendre toujours la fin de l’année.
Bon dimanche et à bientôt.
Une très jolie réalisation, ce roulé à l’air bien gourmand surtout si on choisit comme moi la version Nutella!
Bises
Au café, un petit délice !
perdu ton email
désolée de passer par ce biais 2 mois sans pouvoir rien envoyer bcp d’adresses
perdues dont la tienne. Mci m l’envoyer
Il est très élégant, sobre mais festif…
Il est tout à fait appétissant !
une vrai merveilel ce gateau bravo
oh une buche de noel en octobre..j’adore
quelle merveille: bravo!!!!
Bonjour,
Je constate que ta fille est la digne fille de sa mére.
La transmission, le partage, c’est super.
Bon dimanche. Bisous. Nicole.
super tentant , comme d’habitude!!!!
bisous!!!
c’est super beau. merci beaucoup
c est pour quand l invitation personnelle a venir deguster !!!!?????? bisoux
C’est vraiment délicieux et léger en bouche mais pas sur la balance lol
bon dimanche
Il faut que j’essaie cette recette de roulé car je suis à la recherche du biscuit parfait pour ce genre de dessert. La photo m’a l’air assez explicite, ça ne doit pas être si loin de ce que je cherche. J’adore ce genre de gâteau simple et savoureux.
http://needleandpins.blogspot.com
Telle mere, telle fille et j’adore le service a the, une telle rarete aux pays des mugs depareilles, hi hi !
il est vraiment beau ce roulé et la crème mousseline est superbe !!! bonne soirée
QUEL MERVEILLE merci pour le partage bisous
Un roulé magnifique et bien parfumé !
Un avant gout des fêtes où il ferait merveille !
Bises
Mmmmm, en version café, c’est parfait pour moi!
extra se gateau
Quelle belle recette, j’adore le café. Je ne pense pas souvent à faire des gâteaux ruolés!
Hmmm
Il a l’air divin ce roulé, une réalisation digne des grands chefs pâtissiers. Bravo
buonissimo!!!!!!!
ma che buono questo rotolo!!!! sei bravissima, ne è rimasta una fetta? bacio
Vraiment très beau, bravo !
Bisous
Ça me donne très faim ta recette !! Faudra que j’essaie de la refaire !!
Bonne journée Bisous
j’aime ce que tu faits et ton roulé est le bienvenue
en version chocolat pour moi
merci et bisous!!!
coucou
excellent autant pour les papilles que pour les yeux bonne soiree
That’s the perfection!
Ciao!
génial, on dirait celui de mon boulanger!
Magnifique ton roulé au café. Tu es très douée Margaret.
J’aime venir admirer tes délicieuses réalisations sur ton blog clair et lumineux. C’est un réel plaisir.
Merci de ton passage.
Excellent week-end …(proche)
Bises,
Patricia – La Table de Pénélope
Tout d’abord bravo pour toutes ce que vous faites…. je suis très impressionnée par ce que vous réalisez.
J’ai déjà testé quel qu’une de vos recettes qui sont vraiment excellente.
J’ai besoin de vos conseils concernant le Gâteau roulé à la crème mousseline au café que j’aimerais faire pour cela:
1/ pour faire un seul roulé est ce qu’il faut diviser les quantités par deux pour la crème de mousseline et le sirop, comme vous l’avez fait pour le biscuit?
2/ mon mari n’aime pas le café alors par quoi pourrais-je le remplacer.
est-ce que je peux garder la meme base de crème et enlever la liqueur de café et le nescafé?
Je ne suis pas créative, j’applique à la lettre les recettes de peur de ne pas réussir, alors voilà pourquoi je vous demande autant de précision.
Merci par avance et à très bientôt.
Maryl : Je suis désolée la recette prêtait à confusion et je viens de rectifier.
Les quantités de crème sont données pour 2 roulés mais si vous voulez tartiner votre gâteau d’une couche très épaisse les quantités sont justes !
Vous pouvez remplacer le café par du chocolat en poudre ou du chocolat fondu, du pralin (en diminuant la quantité de sucre) ou de la vanille et du rhum.
bonne soirée
ça me plait bcp cette recette, ça doit être extra.
Vraiment bravo pour votre site, je suis impressionnée par tant de maitrise moi pour qui faire un gateau (mangeable) relève de l’exploit!! En tout cas vous avez réussi à travers votre site à ma me donner l’envie d’y arriver et je tesetrais bien la recette du gateau roulé à la mousseline café mais j’ai une question:
est ce que la recette du biscuit peut servir pour faire le gateau sous forme d’entremet…style moka? ça serait pour un anniversaire et je pense que cette forme conviendrait mieux qu’en roulé.
Merci pour votre réponse
bonne soirée
J’en salive…
ton blog est riche d’idées et de gourmandise, bravo! je reviendrais!!
Lili
recette mais version chocolat
bonjour piroulie,
j’adore ce que tu fais.
j’aimerai faire cette recette mais avec de la crème mousseline au chocolat tout parvé.
comment je mets le chocolat fondu et les quantités stp ?
D’avance, merci.
chabbat chalom
coucou Piroulie! Un grand merci à toi car j’ai fait cette bûche hier pour Noël et elle a été très appréciée, la crème mousseline au café est un véritable régal! (j’ai horreur de la crème au beurre…)
J’ai publié ta recette ici http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2008/02/buche-au-cafe.html
Bonjour Margaret,
Je reviens vers vous suite au mail envoyé hier soir….
Je voudrais réaliser ce roulé pr shabbat midi. Puis-je le faire dès jeudi? J’ai de la pâte pralinée, je préfère ce parfum. Comment dois-je l’utiliser? La recette initiale donne un roulé pr combien de personnes?
Merci bcp pr votre réponse et surtout continuez à nous faire profiter de toutes vos excellentes recettes, on en redemande !!!!
Bonne journée et hanoucca sameah !
Merci bcp pr votre réponse. Juste une précision SVP : quelle quantité de pralin dois-je mettre et à quel moment de la préparation ?
Je vous en donnerais le résultat !!!
Bonne soirée !
Danielle : je ne sais pas pour la quantité de pralin, j’aurai commencé par 3 cuillères à soupe puis j’aurai goûté bonne soirée
question
Auriez vous une petite astuce à me donner pour éviter les grumeaux dans la creme mousseline de votre buche
Coucou! Alors cette année je n’ai pas fait de bûche au café mais j’ai utilisé ta recette de crème mousseline dans une bûche opéra et c’était délicieux (un peu déçue par la consistance de ma version sans lactose mais c’est parce que j’avais goûté l’originale!)
Je l’ai publiée ici si tu veux voir le résultat http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2005/12/buche-opera.html
Huuuuuum
Coucou ma chérie, jai tout fait à la lettre et à la fin, quand on retire du feu, j’ai mis 200g de crème de pralin. Et hop au frigo!! Je viens d’y mettre mon doigt et c’est un délice!!! Merci, je ne peux plus vivre sans
Tres bonne recette
Je cherchais une crème pour mettre dans le bouscoutou pour l anniversaire d Isaac et Laura ma dit prend la crème au café de Piroulie elle ai très bonne résultat demain Bisous ❤
Que D.ieu vous bénisse pour 1000 générations encore !
Et merci pour toutes ces recettes.
coucou piroulie
j’ai essayer le roule au cafe qui etait genial!!
je voudrais faire le mm mais cette fois avec du pralin ou de la pate au pralin
comment faire la mousseline?
merci
Merci Piroulie pour la recette de la crème mousseline.
A bientôt.
Merci pour cette super recette.. elle a fait fureur pour l’anniversaire de mon mari.. (ps j’ai posté la photo sur pnrss)
d’ailleurs j’ai également préparé le framboisier et les muffins a la pomme qui ont eu un grand succès ..
ce que j’aime aussi dans vos recettes c’est que vous ne separez pas le blancs des jaunes.. j’adore!!
Bonjour Piroulie,
Connaissez vous l’equivalent de la maizena en israel? Est ce que je peux la remplacer par de la fecule de pomme de terre? Merci d’avance!
bonjour piroulie, je salive sur vos recettes depuis la Réunion. tout a l’air succulent.
je suis également tentée de faire ce roulé mais je me demandais si c’était faisable sous forme de gateau rond pour un anniversaire. Pensez vous que ce soit possible, si oui comment pourrais-je procéder? merci d’avance, même si je crains la balance ensuite
Trop bon piroulie♥♡
celui la aussi je l’aime bien je l’enregistre a plus je me mets en newletter au plaisir de recevoir tes recettes
J’ai testée votre recette pour l’anniversaire de ma fille tout le monde c’est régalé la créme est légére comme tout un vrai délice je garde cette recette dans mon cahier bien au chaud merci pour votre recette
Je ne comprend pas un truc : dans les ingrédients pour la mousseline tu écris 35 gr de farine + 35 gr de maizena mais dans le déroulé de la recette il n’est pas fait état de la farine…
C’était une erreur ?
Bon la mousseline est au frigo on verra bien…
bonjour est ce que je peux remplacer le café par du caramel car c’est mes petits enfants qui le demande merci
Bonsoir, j’ai craqué sur cette recette pour faire ma buche de Noël cette année mais après l’avoir testé aujourd’hui je suis un peu déçue, je ne comprends pas pourquoi dans ma mousseline il y avait des grumeaux de beurre alors que je l’ai faite au batteur comme vous l’avez indiqué, je me demande si je ne vais pas le faire fondre la prochaine fois en espérant que cela convienne. Si vous avez des astuces je suis preneuse. Merci pour cette belle recette en tout cas.