Halla, challah (hallot) à l’huile d’olive (avec ou sans MAP)
Publié le 12 mai 2008
Tellou du blog angel cake m’a donné l’idée de faire mes hallots (pains de chabbat et des jours de fêtes) à l’huile d’olive douce de Corse.
J’avais déjà essayé une version avec farine complète mais elle n’avait pas eu de succès du tout.
J’ai donc réessayé avec de la farine type 65 et en version moins sucrée et nous avons bieaucoup apprécié le très léger parfum fruité qu’a donné cette huile
Pourquoi essayer à nouveau d’utiliser cette huile ? : Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d’huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C mais, par rapport aux autres acides gras insaturés, l’huile d’olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol. Elle est un produit riche et naturel dont les bienfaits se sont, de tout temps, imposés.
(source principale : wikipedia)
Un article intéressant : là
INGRÉDIENTS
– 1kg de farine type 65 (je l’achète en magasin bio ou à carrefour)
– 1 oeuf ou 2 jaunes
– 15 cl d’huile d’olive
– environ 40 cl d’eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
– 1 cas bombée de sel marin
– 40 g de sucre
– 3/4 de cube de levure de boulanger (30 g) ou 2 cuillère à soupe rase de levure sèche
– 2 càs de graines de sésame (pour saupoudrer les hallots)
RÉALISATION
– Mettre dans la MAP (machine à pain) les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée), le sucre, la levure, la farine puis le sel. La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords (j’ai fait une pâte plus souple que d’habitude en mettant un peu plus d’eau et j’ai cuit les pains dans des moules à cake pour ne pas qu’ils s’étalent).
– Lorsque le programme pâte (numéro 6 sur la mienne) de la MAP (machine à pain) est fini , dégazer la pâte (la pétrir à nouveau), la partager en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour les hallots puis les tresser (4 hallots moyennes ou 3 grosses).
– Laisser lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d’eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j’allume le four), en recouvrant les hallots d’un torchon.
– Badigeonner les pains avec un oeuf battu (ou uniquement avec un blanc pour obtenir une couleur plus uniforme) et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
– Enfourner dans le four préchauffé à 180°.
– Faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ th 180° jusqu’à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !).
Au robot procéder de la même façon en laissant lever la pâte une première fois 1 heure 30 environ, puis façonnez les hallots et procéder comme ci dessus.
Vous pouvez trouver d’autres recettes de hallah dans l’index des pains : là
ATTENTION :
Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot
Je n’avais fait que 3 pains et avec le reste de la pâte j’ai fait une pizza avec sauce tomate, poivron, fromage de chèvre et gruyère que nous avons tous appréciée je referai donc cette recette comme pâte à pizza !
Poids des pâtons pour les tresses
Pour 4 hallots moyennes
– 65 gr par pâton pour 6 branches
– 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches
Pour 3 grosses hallots
– Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
– Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
– Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton
Techniques pour façonner des hallots en photos et vidéos
– à 4 branches : ici
– à 5 branches : ici
– à 6 branches : ici
Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là
Pour d’autres recettes et les différents façonnages (tresses à 4, 5, 6 branches, façonnage de petits pains) voir dans l’index : là
Remarque : le terme anglo-saxon est challah , le terme français hallah et c’est un pain de chabbat et non une brioche.
Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Commentaires (38)
- lia022
- Céci
En tout cas succès ou pas c’est super beau…bravo
- Minic
Merci Margareth… Elles donnent vraiment envie tes hallot et elles sont splendides, j’imagine qu’elles doivent être très bonnes également. Bon je vais essayer dès ce soir en sortant du boulot et je congelerai en prévision du premier chabbat du (joli …) mois de mai… je vous ferai part de mes impressions . Sinon qq pourrait m’expliquer les tresses à deux branches ??? … Je ne sais faire que les tresses à trois… et rien d’autre… dur ! Par avance merci
- Marie Cuisine
Je suis entrain de me monter un dossier MAP : ta recette y file direct. Bises, Marie
- tvad
Moi aussi ta marque de MAP et ton avis dessus m’interresse
Je vais tester ce pain à l’huile d’olive car c’est celle que j’utilise le plus souvent (elle est effectivement meilleure que les autres et d’un point de vue diétetique et pour le goût !)
bonne journée - anna82
Belles brioches, bien gonflées et dorées comme je les aime, je note ta recette.
bonne nuit. - mouni
tes photos me font saliver
- eleonora
MAP ?????
Coucou Piroulie..ton pain est extra..Une question..tu as quoi comme marque de MAP…????? - EmilieRD
je crois qu’il va falloir que je retrousse mes manches un de ces jours et essayer une de ces brioches ou pains qui me font tellement envie chez toi!
Pour répondre à ton commentaire, oui, c’est bien en République Dominicaine que je vis, mais dans le sud est de l’ile, au bord de la mer des Caraibes.
Les photos publiées hier sont du nord, sur côte Atlantique. - tsipi09
depuis toujours,
je fais mes khalot uniquement à ‘huile d’olive.
c’est comme ça que ma mère m’a appris. et si tu veux essayer un jour, mets des graines de nigelle dans la pate, tu m’en diras des nouvelles.
(par contre , je ne mets pas d’oeuf: eau, huile d’olive, un peu de sel, un peu de miel pour la levure, et la farine.
à plus.
superbes tes hallots. - michette
Je fais souvent la pâtisserie à l’huile d’olive, c’est très bon au goût et pour la santé.
Elles sont magnifiques tes brioches. - mamijo
Bonjour Piroulie,
Il y a longtemps que je viens comme une “voleuse” te piquer des recettes, ici et là. Je viens de faire tes hallots ils sont au four et c’est merveilleux. Merci pour ton blog continue, à taquiner nos papilles ! bisous - sandyneige
on le croirait directement sortie de chez la boulangere … en mieux !!
- *Choco*
HALLOTS
Les hallots à l’huile d’olive…tres original!
Et j’imagine bien avec les salades! Miam…
Au fait , j’ai voté Bisous - Eryn
Très bon choix l’huile d’olive, j’en raffole ( tu dois t’en douter remarque lol ), je ferais bien un sort à cette merveille
- cuisinecrea
Des vraies merveilles tes brioches, bravo bravo!!!
Bisous. - pupuce
quelle beauté ces pains!!! je passerai des heures à les regarder, dommage que je ne puisse traverser l’écran pour les gouter…
Bonne soirée.
Myriam - Tellou
Merci pour le clin d’oeil! Il n’y a pas à dire: quand c’est toi qui fait les Hallot, ça prend tout de suite une autre dimension! Bravo! (En plus, je trouve super l’idée d’utiliser la pâte pour faire une pâte à pizza)
- Corinne
Bonsoir Piroulie,
Tes pains sont toujours aussi magnifiques. Je n’aurais pas pensé à l’huile d’olive qui est pourtant si bonne pour la santé. J’essaierai la prochaine fois.
Je viens d’aller revoter pour ton blog, je crois que l’on peut voter tous les jours?
Bisous. - cathy
Un pain splendide, tu es franchement douée pour le tressage, j’aurai bien besoin de cours…pour arriver à ton niveau..bravo!!
- Accio
hummmm trés jolis et appétissants !
bonne journée Accio - PHILO
T’es vraiment très douée en boulange
- Madjy
j’adore ce pain !les tiens sont splendide (au fait on dit challah ou halla ?)
- piroulie
CHEF : la hallah n’est pas une brioche mais un pain et bien que les puristes fassent leur pizza avec une vraie pâte à pain, nous nous l’avons appréciée comme ça mais rien ne t’oblige à la tester !
Merci à toutes pour vos messages et pour vos votes - sonia
Quel magnifique pain …. j’en mangerai bien une tranche moi !!
- Gaëlle
Tu as toujours le chic pour faire de jolies présentations. Elles sont vraiment très belles toutes tes brioches et elles semblent toutes légères.
- chef
Désolé de ne pas être d’accord : Faire de la pizza avec une pâte à brioche c’est n’importe quoi !
- christine
Vraiment magnifiques ces pains, bravo!!!
- helene06
superbe!
- Alice
Il est très beau ce pain .. et comme pâte à pizza ..ça change
- Eol
oHLALA mais quelle perfection! Ca me tenterai d’y gouter!
- Clarisse-15ans
Que dire de plus que..miam, miam, miam ?
SUBLIME, je mordrais bien à grannde dents dedans!
bizzzzzzzz - RICA
decidement tu m epateras toujours !!!! bisoux ..
- lydian
Tes hallos sont vraiment magnifiques à chaque fois, je serai bien incapable d’en faire de si beaux!
Bises - cannelle68540
je ne connais pas les hallots, merci à toi de me faire découvrir cela! en tout cas c’est beau!
- Chris
Humm c’est toujours aussi beau !
- Loul@
Et une de plus….
Tu sais bien que je suis accro à tes recettes de Hallot. De plus j’adore l’huile d’olive, donc tu te doutes bien, que celle la aussi je vais l’adopter. Et je confirme que l’huile d’olives est bonne pour la santé - sam's cook
gourmand ET bon pr la santé, que demander de plus?
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il est parfait!!!!!!!!!!
bravo