J’ai beaucoup apprécié ces galettes bretonnes dont la recette figure dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé, livre particulièrement complet dans lequel figurent toutes les techniques de base et de très nombreuses recettes.
Ces petits sablés se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique et peuvent aussi se congeler.
INGREDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)
– 230 g de farine
– 110 g de sucre roux* (ou 50 g de sucre blanc et 60 g de sucre roux)
– 1 oeuf
– 130 g de beurre demi-sel**
– 2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)
– 7 g de levure chimique
*135 g dans la recette initiale
**beurre doux + 2 pincée de sel dans la recette initiale
REALISATION
Mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux avec les sucres.
Ajouter l’oeuf et bien malaxer.
Verser la farine additionnée de levure et pétrir pour tout amalgamer sans trop travailler la pâte (ne pas chercher à avoir une pâte très homogène).
Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte quand elle est bien froide. Saupoudrer le plan de travail et la pâte d’un voile de farine pour ne pas que la pâte s’incruste dans les fentes du tampon.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Appliquer le tampon dessus en appuyant bien puis décoller délicatement le tampon (attention la pâte ne doit pas être collante) et découper la pâte autour du dessin avec un emporte-pièce rond ou un verre.
Déposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d’un tapis en silicone en les espaçant un peu.
Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Enfourner à 180° pour 10 à 12 minutes. Les galettes ne doivent pas être dorées (elles sont plus claires en réalité que sur les photos).
Laisser les galettes refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.
Autre méthode pour moins travailler la pâte et obtenir une texture bien sablée (ce que j’ai fait la deuxième fois):
Formez un ou deux boudins de la largeur du tampon.
Après passage au réfrigérateur, découper des rondelles de 5 mm d’épaisseur dans le boudin de pâte. Saupoudrez de farine les rondelles.
Appliquez le tampon sur les rondelles de pâte en appuyant puis décoller délicatement chaque rondelle tamponnée, redécouper éventuellement.
Remarques
– Le tampon utilisé est un tampon à biscuits des éditions Larousse : clic que l’on peut trouver dans toutes les grandes surfaces, à la Fnac et dans certaines librairies.
– Il est préférable d’utiliser une farine type 55 ou type 65 pour ces biscuits.
– Si vous n’aimez pas vos biscuits trop salés mettez du beurre doux et deux pincées de sel.
– J’ai essayé de teinter quelques biscuits avec de l’eau de cuisson concentré de betterave mais le résultat n’a pas été concluant !
– Si vous désirez utiliser cette recette avec des moules pour faire de jolies formes, une fois les biscuits découpés mettez la plaque au réfrigérateur pendant 1/2 h ils se déformeront moins
Biscuits avec levure, moins joli mais meilleurs :
Biscuits sans levure : le dessin est plus net mais les biscuits moins bons !
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D’autres recettes de biscuits sablés :
Palets bretons Sablés de Marmiton Sablés bretons Petits-beurre
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Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
Mon dessert préfère lorsque j’étais enfant était le brownie au chocolat.
Le coffret Larousse contient 24 recettes.
Je te souhaite un joyeux Noël.
Bisous
Concours
Shavoua tov Margaret, Étant petite j’adorais le cake marbré.
Le coffret contient 24 recettes. Merci.
Caroline
concours coffret Larousse
Ma pâtisserie préférée : sans hésiter, la forêt noire
il y a 24 recettes dans le coffret
bonne journée
Sybille POROBIJA
La réponse est 24 recettes. Et mon gâteau préféré quand j’étais petite était le financier !
Joyeux Hanouka !
sybille
réponse concours
Ma friandise préférée : les caramels au beurre salés
il y a 24 recettes dans le coffret
hanouccah sameah
participation au concours
Sandrine BOSCHER
Mes friandises favorites quand j’étais petite et encore maintenant c’était tout simplement la pâte d’amande tout simplement ou avec les fruits déguisés.
Mon gâteau favoris était le Paris-Brest.
il y a 24 recettes dans le livre de recettes.
Joyeux Noël
jeu concours
etant petite,j adore les frizzi pazzi,ces petits confettis de chewing gum,qui craquent ds la bouche et les bonbons acidules ‘arlequin’.
il y a 24 recettes ds le livres des ptits gateaux maison.
Concours
Mon dessert prefere etait la tarte au flan parisien
Le coffret larousse contient 24 recettes
Concours
Bonjour,
Voici mes réponses pour le concours:
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ?
Les macarons à la pistache
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ?
24
Kelly MIMOUNI
Salut Margareth, j’espère que tu vas bien.
Voici mes réponses à ton jeu concours :
ma recette de gateaux préférés quand j’étais petite, est les cookies aux pépites de chocolat.
2ème question : 24 recettes contenues dans le livre de cuisine.
Gros bisous et à bientôt j’espère.
Concours (bis !)
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ? les galettes « blanches » de ma grand-mère Léonie.
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? 24
A bientôt Margaret
Jeux
1)—-Charlotte aux fraises
2)—-24 recettes
participation concours
Bonjour , et bon Noel ( il n’est pas trop tard )
Je participe car oui j’adorerais gagner ce superbe tampon original , ma fille adore faire de la pâtisserie.
là me reviens des souvenirs d’enfance , c’était les boudoirs , un nuage de sucre s’en échappait a chaque bouchée.heummmmm , que c’était bon.
Réponse 24 recettes dans le livre .
jeux
tout d’abord merci pour ce jeux ! ensuite la réponse est de 24 recettes !! et mon gâteau préférée était et est toujours le marbré au chocolat !!!
Bon noël. Mon gâteau préféré est celui que me faisait ma mère, réalisé avec la peau de lait à la place du beurre. En provenance de la ferme d’à côté. Une souplesse incroyable.
Il y a 24 recettes dans ce livre.
tampon fait maison
Quand j’étais petite j’avais un faible pour les roudoudous,(confiserie colorée dans un coquillage).
Le livre qui accompagne le tampon comporte 24 recettes.
Concours coffret
Bonsoir Piroulie
Il y a 24 recettes dans ce coffret larousse
mes friandises préférées quand j’étais petite : les carambars
merci pour ce concours
concours
il y a 24 recettes dans le coffret biscuit maison
Mon gâteau préféré quand j’étais enfant : une religieuse au chocolat !
merci pour ce concours
Gourmande
Je tente ma chance alors : ma sucrerie préférée enfant : les Chamonix.. Le nombre de recettes du livret : 24. Bises
Caroline Filliatre
Réponses pour le concours
Il y a 24 recettes dans ce coffret
Ma friandise préférée : les rouleaux de réglisse
merci pour ce concours que j’espère gagner car je trouve, comme vous, ce tampon très sympathique
Bonne soirée et bonnes fêtes piroulie
Sim Tob
concours
Merci pour ce nouveau concours voici mes réponses :
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ? les croquets aux amandes
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? 24 recettes
prénom : Cathy
nom : Fernandez
beaux biscuits
Super comme idée pour réussir à coup sûr ces petis biscuits tamponnés comme un traiteur.
Pour répondre à ta question, ce petit livre contient 24 recettes.
Mon gateau préféré étant petite, des cookies au chocolats.
Je te remercie.
Biz
Chouette !
On joue encore et toujours !!!! ma sucrerie préférée c’était et c’est toujours la pâte de coings et il y a 24 recettes dans le petit livre du coffret biscuits Larousse . Clic sur Larousse Cuisine effectué belle soirée et à très vite ….
Jeu Concours
Bonjour, Merci pour ce jeu, encore une fois ! Je retente ma chance Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ?
Pour moi c’était le gâteau roulé à la confiture d’abricot de ma maman
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? Il y a 24 recettes de biscuit
Bonne soirée,
Marianne Berthier
réponses au concours
Bonsoir Piroulie
Il y a 24 recettes dans ce coffret
Ma friandise préférée quand j’étais enfant : les fraises tagada
Concours
Mon gâteau préféré quand j’étais petite c’était le kouing amann (c’est d’ailleurs toujours le cas !) Le livre comporte 24 recettes.
Joyeuses fêtes !!
il y a 24 recettes dans le livre de recettes contenu dans le coffret
Mes gâteaux préférés quand j’étais enfant : le millefeuille et les petits pains au chocolat
merci pour ce concours
Bonjour
j’adore le rendu des biscuits miam ma douceur préférée était la meringue mais aussi le fraisier…j’ai toujours été gourmande et très sucrée
le livre comprend 24 recettes plus délicieuses les une que les autres
merci pour ce concours et joyeuses fêtes de fin d’année
ps j’étais déjà fan
quel était la sucrerie ou gateau préféré quand vous étiez enfant: ma réponse est le petit beurre
combien de recettes comporte le livre: 22 recettes
Hanoucca sameah
Bonjour Margaret! Tout d’abord, et avec du retard je voulais te souhaiter un très bon Hannukah, lumineux et radieux! J’espère que tout va bien pour toi et ta famille. J’en profite aussi pour jouer à ton concours (car oui , j’ai quand même une adresse en France…): Mon dessert préféré était la tarte aux pommes de ma grand-mère et le livre comporte 24 recettes! A très bientôt! Bises
Super ce petit coffret ! et magnifiques biscuits que tu as réalisés avec !
Réponses aux questions :
1- Mes gâteaux préférés étaient les merveilles que faisait ma grand-mère pour mardi gras !
2 – 24 recettes figurent dans le petits livret.
Bonne journée à toi et merci pour ce jeu/concours.
Mon gateau préféré a toujours été les bugnes que me faisaient ma maman.
Il y a 24 recettes dans ce livre.
Merci pour ce nouveau jeu
jeu du tampon
Sabaa Nathalie, il y a 24 recettes
dessert prefere ou gateau : les crepes
jeu
Commentaire :
Sabaa Carine, il y a 24 recettes
dessert prefere ou gateau : l’harissa
24 recettes et mon desset preferé c’est l’opéra
concours
il, y a 24 recettes et ma recette préférée était les meringues
Rachel
concours
coucou, mon dessert préféré : le millefeuille
et il y a 24 recettes
merci pour ce concours et bonnes fêtes de Noël et merveilleuse année culinaire
pascale
La reponse 24 recettes. Mon goûter préfère était le croissant aux amandes. À bientôt
concours
les galettes bretonnes etaient mes gateaux preferes et il ya 24 recettes
concours larousse
chavoua tov , 1) mon gateau prefere quand j etais petite c etait le concorde , cette alternace de merigue et de ganche au chocolat me rendait folle
2) Il y a 24 recettes de biscuit dans le coffret a bientot , jessica
Concours Larousse
Ma sucrerie préférée était les beignets aux pommes de mon arrière grand mère et il y a 24 recettes dans le coffret
concours
mon gateau préféré étant petite , un bon gateau aux chocolats …
il y à 24 recettes dans le livre …
merci d’avance .
Bonjour Piroulie ! C’est donc 24 recettes. Ma gourmandise préférée, c’était à Pessah (!), les boules en pate d’amande aux pignons… Hag sameah & bons beignets, j’imagine !
Ma sucrerie préférée
Bonjour,
Ma sucrerie préférée étant petit était la bergamote et le coffret comporte 24 recettes.
Allez je joue car ma gourmandise préférée quand j’étais petite, c’était le broyé du poitou, j’adorais ça à ne manger que ça!!!
Et le coffret contient 24 recettes.
Des bises et très bonnes fêtes.
Angélique Palaisdeslys
coucou, ma sucrerie préférée quand j’étais enfant était: les beignets de carnaval au sucre ,hummm
et le livre de recettes contenue dans le coffret comporte 24 recettes .
1. Quand j’étais petit j’adorer manger des dinosaurus ! :p
2. 24 Recettes de biscuits
Facebook : Vincent Lubet
concours biscuits
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ? les œufs à la neige au chocolat
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? 24
concours
il y a 24 recettes et mon dessert prefere etait les eclairs au chocolat de ma mamie
Petit jeu biscuits maison
Lorsque j’étais enfant et encore aujourd’hui, je raffole des petits oursons au chocolat.
Le petit livre inclus dans le coffret « Biscuits Maison » contient 24 recettes.
concour
réponse 1 : mon dessert preférer c’était la galette bretonne réponse 2 : le livre contient 24 recettes
24 recettes, et pour moi ça reste le gâteau aux cailloux ( c’est comme ça que nous l’appelions avec ma soeur, en fait c’était une tarte, mais comme ma mère utilisait des cailloux pour cuire à blanc la pâte, nous étions toujours émerveillés de voir cette tarte pleine de bonnes choses après cuisson alors qu’elle y mettait pour nous que des cailloux)
mon dessert préréré est le tas de brun de ma grand-mére.a vous de trouver. Il y a 24 recettes dans le livre.joyeuses fetes
Dessert preferé
Mon dessert préfèré quand j’étais petit c’était le cake au yaourt de ma grand mère ! Le livre contient 24 recettes
Bonjour et bonne fête à toi
Quand j’étais petite (et encore maintenant)j’adorais la charlotte à l’ananas.
Il y a 24 recettes dans cet ouvrage
Bonne soirée
Allez zou je participe aussi: 24 recettes dans le coffret; et ma pâtisserie préférée était les sablés de ma mamye
Concours biscuits
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ? Pour moi c’est le brownie au chocolat, hummm !
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? 24 recettes !
Tellier Audrey
petits biscuits maison
mes sucreries preferé etait les boules coco
le coffret contient 24 recettes
Mon dessert favori, étant petite était l éclair au chocolat.
Il y a 24 recettes dans ce livre.
Chouette concours!!
Concours
Ma sucrerie préférée: les biscuits maison!
Le coffret contient 24 recettes
Bonsoir Piroulie
Il y a 24 recettes dans votre livre et mes gateaux preferés quand j’était petite ce sont les chamonix chez mes grands parents, souvenir formidable de ce sucre cristallisé sur le gateau moelleux à l’orange…
Quand j’etais petite, j’adorai les Pepito « crok image » qu’on ne trouve malheureusement plus ! :'(
Le livre contient 24 recettes !
Ma gourmandise préférée ? Les oursons en guimauve !!!!! Au point d’e m’en faire mal au ventre :p !
Sinon il y a 24 recettes dans le livre !
Merci
concours pour gagner un tampon à biscuits
Les sablés façons granola… et les crêpes.
Il y a 24 recettes dans le livret.
Bonne journée.
Bonjour!
Merci pour ce concours et bonnes fêtes de fin d’années à tous!
quand j’etais petite j’adorais le gâteau des femmes pressées, et tout ce qui était au chocolat!
(le livre contient 24 recettes)
Merci!
concours
le livre comporte 24 recettes
mon gateau préféré tous les petits gateaux secs
MERCI MARGARETTE
concours
le livre contient 24recettes . Mon gateau preferee dans mon enfance est la brioche roulee au chocolat
merci a piroulie!
Le strudel de ma maman fait saliver encore ses petits-enfants et venir les larmes aux yeux de leurs parents (qui n’ont jamais reussi a le refaire a l’identique).
24 recettes dans le livret nous promettent de bons gouters.
24
alors je me lance et je dis: le coffret contient 24 recettes
ma sucrerie préférée enfant, c’était les bâtonnets de réglisse avec une pâte rose ou verte dedans… je les achetais dans une boulangerie qui s’appelait « chikito » hanouka Sameah!
participation au jeu
quand j’étais enfant j’aimais beaucoup la religieuse au CHOCOLAT!
le petit livre « biscuits maison » contient 24 recettes.
Bonjour !!
Ma pâtisserie préférée le Paris-Brest !! A chaque passage à la boulangerie impossible de résister ^^
Le livret contient 24 recettes !!
Merci beaucoup et belle journée !
Je suis fan ( delphine v….)
Joyeuses fêtes de fin d’année !!
coucou.. moi j’adorai des bonbons en forme de stroumphs.. Il y a 24 page et j’aime la page FB de larousse depuis longggggtemps mdr (elsie yseult)
merci et bonne fete de fin d’année
CONCOURS
24 RECETTES CE LIVRE COMPORTE LES BOUDOIRS ETAIENT MES BISCUITS PREFERES
concours
Bonjour !
alors j’ai cliqué, ma sucrerie préférée était le carambar et il y a 24 recettes ! tes gâteaux ont l’air bons, ça rend bien les tampons comme ça !
coucou,
mmmmmm ca donne envie !
mes sucreries préférée, les fondant au caramel beurre salé !!!
SInon il y a 24 recettes
Bonsoir,
Il est super ce coffret!!!
Je suis fan de la page facebook :karine ferré.
Mes friandises préférées étant petite étaient les petits beurre et les Bn au chocolat.
Le coffret contient 24 recettes.
Merci et bonne soirée
concours
Il y a 24 recettes dans le coffret
mes friandises préférées : les rouleaux de réglisse
Bonsoir merci pour ce concours qui me fait saliver tout comme les photos de l’article !!! miam !!
alors pour ma part étant enfant j’étais fan de gâteaux au pavot que ma grand mère me préparait en Pologne !! un régal et c’est toujours mon dessert préféré !!
et concernant le nombre de recettes: 24 !!
fan fb : iwona szpak
biz et mercii belles fêtes de fin d’année !!
biscuits
24 recettes toutes meilleures les unes que les autres !
Concours Larousse
Bonjour et merci de nous fairte participer.
Mon gateau préféré étant petite était les galettes bretonnes.
Dans le livre « Biscuits maison » il y a 24 recettes.
Merci
petit jeu buscuit maison LAROUSSE
LE COFFRET COMPORTE 24 RECETTES
MA RECETTE PREFERER QUAND JETAIS ENFANT EST LA MOUSSE AU CHOCOLAT.
Il y a 24 recettes !!!
C’est vraimenr superbe !
Bonnes fêtes
Bises
reponses
reponse 1: il ya 24 recettes dans le livre larousse de biscuit maison reponse 2: mon biscuit prefere etait le Pepito(galette au choco)
merci Piroulie
Bonjour je participe au concours
quand j’étais petit, j’adorais le gateau marbré
le livre contient 24 recettes
Merci
Coucou,
Je participe à ce conours…
Alors le livre contient 24 Recettes…
Quand j’etais petite et d’ailleur méme maintenant j’adorais les palmiers qui était bien croustillant…C’est un délice…
Bisous…
Concours
Lorsque j’étais petite j’adorai les madeleines.
Le livre se compose de 24 recettes.
Merci pour ce concours! Comme c’est pas trop compliqué, j’suis apte à participer! Je suis Anne, des Recettes Du Panier, prête à dévoiler son véritable patronyme en cas de gain.
J’aime depuis longtemps la page FB des éditions Larousse J’étais accro aux carambars étant enfant. Maintenant, presque sénile, je trouve que ça colle trop aux dents… Néanmoins ils restent très bons dans des gâteaux…
Et pour finir, le livre « Biscuits maisons » des éditions Larousse contient 24 recettes de biscuit.
Bonne fin d’année!
Je tente ma chance.
Je suis fan sur Facebook : Ilinca F.
Moi petite j’adorais le moelleux au chocolat (et pareil maintenant lol).
Il y a 24 recettes.
Merci.
je tente
Bonsoir je participe volontiers
mon biscuit ou gateau preféré etait et est le financier trop trop bon il y a 24 recettes dans le livre Merci a vous et bonne soirée
CONCOURS LAROUSSE
1)Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ? les religieuses au chocolat
2)Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? Il y a 24 recettes.
Jeu Piroulie/Larousse
Enfant, mes gâteaux préférés étaient les religieuses au chocolat …
Le coffret Biscuit maison contient 24 recettes.
Merci pour toutes ces recettes délicieuses et tous les conseils précieux qui font qu’on réussit à reproduire à tous les coups !!!
Joanne
Mme
merci pour ce concours
mon dessert prefere enfant etait la mousse au chocolat et le nombre de recettes est de 24
oh oh wohhhh
bonjour,
mon dessert préféré quand j’étais petite, étaient les crèpes de ma maman, elle ne faisait pas de dessert particulier, mais les crèpes au chocolat étaient toujours un bonheur!
depuis que je suis en alsace ce sont les « bredele » puisque je n’ai plus de crèpes !!!
merci kenavo et bloavez mad !!!
merci pour ce concours mon dessert prefere etait les beignets aux pommes et ma reponse 24 recettes
concours larousse biscuits maison
bonjour, margaret,que cette annee 2012,soit comme tes recettes gourmandes,remplies de douceurs!!!! le coffret comporte 24 recettes et ma douceur preferee est le beignet au miel( celui de ma nanou) ma grand mere! joyeuses fetes! bizzz…..
Concours
Il y a 24 recettes et ma gourmandise préférée
était les oursons à la guimauve….
Jeu du Biscuits maison
Laure Elbaz Fdida
Bonjour, ouf il était moins 1 avant la fin du jeu!
Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ?
Quand j’était petite mon gâteau préféré était un gâteau au chocolat à la noix de coco que ma mère faisait à chacun de mes anniversaires. Elle ajoutait un glaçage à base de chocolat fondu et des smarties pour la décoration…
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ?
Il y a 24 recettes dans le livre « Biscuits maison ».
Joyeuses fêtes à tous ^_^
merci pour ce jeu
1- j’adorais la foret noire
2- 24 recettes j’i liké sur fb (jero69006)
bonne chance à tous
Je participe
1) Quand j’étais plus jeune j’adorais manger des biscuits sablés 2) 24 Recettes de biscuits
bonsoir!
Je ne sais pas si c est trop tard, mais etant petite, j’adorais le gateau au yaourt!
Il y a 24 recettes.
Merci!
réponse concours
Il y a 24 recettes Mes gâteaux préférés : les millefeuilles C’est sympa ce concours et j’aimerai bien gagner ce tampon mais bon 3 chances sur 100 j’ai pas trop d’espoir
Sinon on peut l’acheter où ?
Zut!! je suis en vacances et j’ai loupé le concours, lol!!! tant pis pour moi, bonne chance aux participantes et bonnes fêtes de fin d’année!!
coucou qui a gagné ????
Je tente ma chance puisque les résultats ne sont pas encore communiqués
Il y a 24 recettes dans le livre de recettes
mes friandises préférées : les caramels
bonne année piroulie
Miam
Ma pâtisserie préférée enfant : les choux à la crème.
Et le livre contient 24 recettes …
Merci pour ces « concours »
bravo aux gagnantes,
la prochaine fois ce sera moi ………peut-être