Ces délicieuses petites brioches sont d’origine suèdoise mais on en trouve également plusieurs recettes sur les blogs américains sous le nom de cinnamon rolls et je comprends leurs succès depuis que je les ai dégustées.
J’ai utilisé pour la pâte la recette des pains aux raisins du Larousse des desserts de Pierre Hermé dans laquelle j’ai mis plus de sucre et plus de levure et j’ai obtenu de délicieux kanelbullar moelleux et bien parfumés.
C’est une recette que j’ai refait plusieurs fois et qui va devenir un classique chez moi tellement nous l’avons appréciée.
Si vous aimez la cannelle je vous recommande vivement de l’essayer!
INGREDIENTS
Pâte à brioche
Levain
– 60 g de farine
– 30 g de levure fraîche de boulanger ou 1.5 cuillères à soupe de levure déshydratée
– 6 cl de lait ou de lait de soja
Pâte
– 500 g de farine type 55 ou 65
– 150g de beurre ou de margarine
– 30 g de sucre roux (j’en ai mis 70 g)
– 3 gros oeufs
– 6 pincées de sel fin (1/2 cuillère à café)
– 3 cl de lait ou de lait de soja
– 2 sachets de sucre vanillé
Garniture
– 70 g de beurre ou de margarine fondue
– 80 g de sucre roux
– 2 cuillères à café bien remplies de cannelle
Décoration
– 1 jaune d’oeuf
– sucre perlé ou sucre roux
REALISATION
Préparez le levain : délayez la levure avec le lait et la moitié de la farine et mélangez bien. Poudrez avec le reste de farine et laissez lever30 minutes (1 heure pour moi) dans un endroit tiède
Lorsque le levain est prêt, préparez la pâte : faites ramollir le beurre. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le levain puis le sucre en poudre, les oeufs le lait et le sel.
Pétrissez pendant 1 ou 2 minutes (à la main ou avec un robot).
Incorporez ensuite le beurre ramolli à la pâte.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène souple mais pas collante (ajoutez de la farine si la pâte est collante) et laissez reposer 1 heure au moins dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux et la cannelle.
Quand la pâte a doublé de volume, partagez la en deux.
Étalez les pâtons pour former deux carrés d’environ 20 cm de côté.
Badigeonnez les carrés de beurre fondu et saupoudrez avec le mélange sucre-cannelle puis roulez les carrés pour former deux boudins (humectez le bord exterieur du boudin avec de l’eau ou du blanc d’oeuf pour bien le faire adhérer à la pâte).
Coupez des tranches d’environ 2 cm de large (10 à 11 tranches dans chaque rouleau) et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser monter les brioches pendant 1 heure environ.
Badigeonner les brioches avec un jaune d’oeuf additionné de 2 cuillères à café d’eau et saupoudrez de sucre roux ou de sucre perlé.
Préchauffez le four à th 170° et faites cuire pendant 12 minutes environ.
Saupoudré de sucre roux :
Avec du sucre perlé :
Remarque
Vous pouvez ajouter quelques graines de cardamome pillées au mortier dans le sucre et la cannelle
INSERT : je viens de refaire ces kanelbullar en uyilisant ma recette de mouna : clic qui ne contient pas de beurre ni de margarine et nous les avons trouvé très bons
D’autres recettes de brioches :
Pains suisses Brioche parisienne Hokkaido Julia Child
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AH! LA” BONNE HEURE”!!
avec tes kanelbullars, on a envie, qu’il soit ” 4″ heures, toutes les heures, tellement c’est du ” bonheur”, tes belles brioches! miam, miam.. bisous de TITOU…
kanelbullar
Je n’ai pas d’amateur de canelle mais sans, j’ai hâte d’essayer quand même ces belles brioches qui paraissent appétissantes…Merci beaucoup Piroulie et shabat chalom. Gros bisous Esther
Ces petites brioches sont bien appétissantes !
Super recette à garde sous la main, on adore la cannelle , merci encore et bonne semaine
miamm!!!!
Celles-ci il faut que je les essaie absolument!
la cannelle
J’ai déjà essayé des brioches à la cannelle dans lesquelles la cannelle forme une pâte. Quand on présente les brioches, il y a une vraie couche de cannelle. Ça vous dit quelque chose?
Eliane : non ça ne me dis rien mais si vous retrouvez la recette ça m’intéresse
bonne soirée
Ces brioches m’ont l’air d’un vrai délice!
ca a l air follement bon
merci pour cette super recette
Ah ! Tiens justement je cherchais la recette !!
Merci beaucoup
Bisous
je fais souvent des kannelbullars, depuis que ma fille a une amie suédoise. Mais je n’avais jamais essayé avec du sucre en grains. Pour nous, c’est avec du sucre roux. En tout cas, les vôtres sont magnifiques.
Je n’aime pas du tout la cannelle mais j’ai déjà quand même essayé une recette semblable et j’avais bien aimé!
Bon mercredi
Jolies petites brioches bien alléchantes !
quel régal j’adore la cannelle, j’ai très envie de faire ses brioches, miammm
manue )
j’en raffole, c’est trop bon
J’adore ça, les tiens sont bien réussis.
Bonne soirée
elles sont superbes ces brioches ! que je mets dans mes favoris ! mais que veut dire ” poudrer ” ? merci à vous ?
Je les ai testé hier et une partie a été mangée ce matin ! Ils sont vraiment très bons et vraiment pas compliqués à faire.
Par contre quelques uns se sont un peu défait en cuisant : les tours de pâtes se sont décollés. Sauriez-vous d’où cela peut venir ?
Merci pour les super recettes et belles photos!
J’ai remplacé le beurre de la garniture par une compotée de pommes mi-cuite ! Un régal! Un grand bravo et merci pour vos recettes géniales ! Le moelleux aux pommes… miam!
Bonsoir, merci pour cette excellente recette, j’ai juste rajouté dans la garniture 1 càc de cardamome moulue… j’n’ai jamais été déçu par vos recettes, vous êtes mon blog de référence!
encore merci et BRAVO…