Oreilles d’Aman pour Pourim (Ozne Aman)
Publié le 25 février 2009
Bientôt Pourim et la préparation des michloah manot (paniers de friandises) : je ressors donc cette recette que j’avais posté au tout début de mon blog.
C’est une fête joyeuse, riche en minhagim ( coutumes) : on confectionne toutes sortes de pâtisseries que l’on envoie à la famille, aux amis et aux voisins.
C’est une des fêtes préférées des enfants car une autre de ces coutumes est de se déguiser.
Quelques suggestions de gâteaux et friandises pour vos paniers (cliquer sur la recette):
– chocolats pralinés, rochers au chocolat, boules aux chocolat et aux amandes, nougat blanc, truffes au chocolat
– montecaos , fijuelas (oreillette), cigares aux miel ,
– swedish tea cake (biscuits fondant aux noisettes), biscuit Kipferl (biscuit fondants à la vanille), pim’s à la confiture , biscuits vitraux, cookies très fort en chocolat, petits fours, biscuits à la confiture , petits biscuits décoratifs etc…
Je prépare également des petits pains dont la recette est ici : clic
Pourim, comme toute les fêtes, possède ses plats traditionnels, qui comprennent entre autres des pâtisseries appelées “les oreilles d’Haman” (ozné Haman) petits biscuits sablés triangulaires fourrés de datte , de pâte d’amande ou de confiture.
Il y a bien sur unemultitude de recettes différentes.
Ma deuxième recette d’ozne aman est là : clic (mais il faut aimer les pâtes moelleuses !)
Ingrédients
Pâte sablée
– 250 g de farine type 45
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre ou de margarine
– 1 œuf
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique
Farces
– 100 g de confiture* + 200 g de fruits secs concassés (amandes , noix , raisins secs , pistache) bien mélangés
ou
– 200 g de pâte d’amandes
ou
– 200 g de pâte de dattes auquel vous pouvez ajouter des noix, des amandes ou des pistaches
ou
– chocolat à tartiner type nutella avec du pralin (mais éviter le chocolat noir fondu ce n’est pas super)
* La confiture du commerce contient beaucoup de liquide il faut donc la cuire un peu pour l’épaissir (j’ai utilisé une confiture maison plus compacte dans les miens)
Préparation
Pâte sabléeMettre dans un bol le sucre, le sucre vanillé et les oeufs et bien mélanger
Ajouter ensuite la farine et la levure en mélangeant avec une spatule. Sabler ensuite la pâte avec les doigts en incorporant le beurre ou la margarine.
Malaxer la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule en essayant de la travailler au minimum.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Abaisser la pâte en une couche fine. Découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre de 8 -10 cm de diamètre environ.
Mettre une boule de farce au centre de chaque rond (soit de la pâte d’amande, soit de la confiture avec des fruits secs ou de la pâte de datte) et replier 3 des cotés du rond pour former un triangle.
Refermer comme sur les photos (refermer plus si possible j’ai laissé un peu ouvert pour qu’on puisse voir la farde)
Bien fermer les biscuits car ils vont s’ouvrir à la cuisson en pinçant les bords au maximum l’un contre l’autre pour les souder entre eux.
Badigeonner de jaune d’oeuf battu
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et mettre à cuire à four moyen th 180 ° 15 mn environ (surveiller).
Remarque
Sur ces photos les ozne Aman se sont trop ouverts car je n’avais pas soudé suffisement les bords du rond l’un contre l’autre. Il faut les pincer fortement presque jusqu’en haut pour les refermer
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Commentaires (62)
- Rica
- *Choco*
Ils sont superbes!
Bisous - Céci
trop trop gourmand….
bisous - Lisanka
c’est tellement appétissant tout ça Piroulie!
- Corinne
Bonsoir Piroulie,
C’est une spécialité que l’on ne connait pas dans ma famille, c’est bien dommage d’ailleurs car elles ont l’air tout à fait délicieuses.
Je note donc ta recette en espérant que tu vas nous régaler encore avec les gourmandises de tes paniers.
Bisous et bonne soirée. - juste1kif
génial ! on a eu la même idée les grands esprits se rencontrent ils sont superbe bravo
- Rosa
Quels jolis petits gâteaux! Sûrement divins!
Bises,
Rosa - laurence
gateaux de pourim
Piroulie, permets de te dire que tu es vraiment une fille géniale!
Demain, je commencerai à faire les gâteaux de pourim et je pense essayer les oreilles d’Aman que tu présentes dans ton blog.
Quand à tes recettes, elles sont toutes aussi délicieuses les unes des autres
Je te souhaites de bonne fêtes de Pourim ainsi q’à toute ta famille
Laurence - jacotte
Recette makroud
J’aimerais bien avoir une recette de makroud parfumé et moelleux - eliane
génial
merci et bravo,toutes tes recettes sont vraiment appétissanres,en ce jour de jeune d’Esther,ton blog me nourrit!!!Après-midi,je m’attaque aux oreilles d’Aman rash rash… - anyoga
Combien ?
Comnbien de biscuits fais-tu avec cette quantité (avant prélèvement par les petits gourmands)?
J’ai imprimé ta recette : C’est à mon programme de cette semaine. Je pense que je les congèlerai en attendant Pourim. - Leila
Comme toutes tes autres réalisations : MAGNIFIQUES !
Alors voilà tu mérites un petit présent ma chère Piroulie qui est :
Bisous du Mercredi ! Si les bisous étaient de l’eau ,je te donnerais la mer Si les câlins étaient des feuilles je te donnerais un arbre Si la vie était une planète je te donnerais une galaxie Si l’amitié était la vie , je te donnerais la mienne C’est la semaine de la famille et des meilleurs ami( es) envoies ce message à ceux que tu considères comme des amis , à moi si j’en fais partie s’il te reviens plus de 3 fois tu es quelqu’un de vraiment magnifique. - Amour de cuisine
j’ai deja lu l’histoire des ses oreilles sur un forum
mais je ne savais pas qu;ils etaient aussi beau, y avait aussi l’histoire de ses doigts - mounette1602
la pâte de dattes, ça ce trouve où? ça se présente comme la pâte d’amandes? on peut aussi la faire? oh là là! c’est un pousse au crime, ce blog. bisous
- salma82
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, bravo c super delicieux
- chouquette
J’adore tes oreilles d’Aman avec leurs petite bordure cannelée!!!! et merci pour le petit rappel historique!! j’en aurai bien croqué un petit coin!!
- piroulie
Merci rica tu es sympa
bisous - RAPHAELE
Petite question
Bonjour,
merci pour ces recettes, qui ont l’air géniales.
Je voudrai savoir si je peux remplacer le beure par de l’huile, et en quelle quantité??
Ma fille est intolérante au gluten, donc je vais essayé aussi avec une farine spéiale sans gluten, un mélange de farine de riz, fécule de pomme de terre et maîs, est ce que vous pensez que le résultat peux être mangeable??? - mimi
hum ils sont magnifique merci pour cette bonne recette bisous mimi
- cindy
super
je les ai fait hier(lundi) je les ai offert dans les michloah manot ces oreilles d’aman on eu un vrai succes merci pour ces recettes magnifique - Cuisinecrea
Oh qu’ils me plaisent ces gâteaux, je te pique la recette si tu veux bien!
Bisous. - Sima
ozne aman
merci pour cette excellente recette de oumen taschen ! bon maintenant reste à trouver du cellophane pour emballer les présents et un moyen de conserver les autres jusqu’à lundi !
à bientôt - gina
super ces petits gateaux! peut on remplacer le beurre ou la margarine par de l’huile et quelle quantité? Merci
- eleonora
De retour !!!!!
Coucoussssss … !!!!!! Merci, merci de ton gentil message sur le blog. Je reviens de ma pause vacances et cela fait du bien de voir notre jolie France….Tu es d’amour dans tes billets et j’adore…Passe un bon dimanche et à bientôt. - Fanny
Quelles sont mignonnes !
Toutes si mignonnes tes oreillettes avec le joli pourtour dentelé ! je ne connaissais pas mais la pâte sablée avec de la confiture de framboises pour moi huuummm… ça me fait drôlement envie ;O)) Merci aussi pour les infos de la Fête de Pourim. Bravo pour tout Margaret ! Bisous - palaisdeslys
CA me semble faisable et surtout délicieux!! Je trouve ça chouette d’en apprendre plus sur tes fêtes et sur les gourmandises qui s’y partagent et qui s’y mangent!
- michette
Je n’ai jamais goûté à ces petits gâteaux mais rien qu’à voir la composition ce doit être un délice.
bises - awoz
J’en ai déjà fait des ces merveilleux biscuits et ils sont sur mon blog.Cependant, je n’ai pas ton expérience et les miens sont beaucoup moins joli que les tiens…
Ils sont vraiment très appétissant - nawel
Humm,c’est un délice ,merci pour ce partage !!
Bisous - plume_d_argent
Je ne connaissais pas, ça m’a l’air vraiment délicieux, Mmmm!
bises - Eva
Ouaw comme ils sont mignons ! Bravo Bisous
- isabelle
bonjour Piroulie
Je t’ai taguée..le tag est vraiment sympathique à faire tes gâteaux sont superbes, en plus, j’aime apprendre un peu plus sur tes traditions - tsipora S
justement…
depuis longtemps j’avais prevu de te demander les references de ton appareil photo, tes images sont toujours tres pros ! quand aux oreilles d’aman, je vais tenter une recette sans margarine cette année. tu me diras comment tu les trouves.
bisous - melanie
ils sont superbes!!!
- verof31
Je ne connais pas mais ça m’a l’air bien délicieux…
- cannelle68540
une belle gourmandise ! bravo!
- souricette
Bravo piroulie,
une fois de plus tu nous livres tes secrets pou le plus grand bonheur de ma famille et de mes amis
Je t’embrasse ca fait si longtemps
a bientot - Amelie
C’est très joli et tu donnes envie…§
bISES - Barbichounette
C’est très joli !
C’est très feminin !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette - Stellla
j’aime bien ces douceurs
bz - sam's cook
le nom du gâteau est très rigolo et le gâteau lui même plus qu’alléchant : fruits secs, pâte d’amande… j’adore
- Alice
en voilà une jolie coutume .. avec des paniers gourmands !
- bigmumy
hummm !! j’aime beaucoup ces petits gâteaux !! bonne soirée
- Chris
Avce de la pâte de dattes, ce doit être un régal !
- Loul@
Ah… les ozne aman
Les tiennes sont très belles, comme tout ce que tu fais, d’ailleurs.
Pour le kibboutz, j’en ai commandé environ 1200… Mais elles ne seront pas aussi bonnes que les tiennes.
Bisous - lydian
Ils sont bien gourmands ces petits gâteaux et je trouve tes photos très bien!
Bises - Sallinette
Super! Tout le monde a adoré. J’ai juste dû ajouter un peu de beurre pour travailler convenablement la pâte, que j’ai parfumée au citron. Merci pour la recette!
- othermomix.com
Excellent. Ils semblent parfait. Merci.
- ava
Shalom, Je ne comprends pas a quelle moment tu ajoutes la confitures ? Une fois refermee ? Toda pour la repnse ))
- Karine
Bonjour, je souhaiterais faire ces biscuits très bientôt mais mes enfants les préfèreraient au chocolat. Auriez-vous une recette de farce au chocolat qui tiendrait bien la cuisson ? Merci d’avance et merci pour votre blog, dont j’ai déjà essayé de nombreuses recettes… un délice !
- Laurence
Bonjour, merci pour la recette qui a plu à tout le monde!!
J en ai aussi fait au nutella… et je me demandais si ça se congelait pour les ressortir la semaine prochaine??
Merci ) - roseblue693
bonsoir ,cette Année pour pourim j ‘ai décidée de me faire plaisir et surtout de faire plaisir a ma famille en faisant des ozne aman j’ai chercher par internet et suis tombée sur vos délicieux gâteaux je me suis précipitée pour les faire !!!la pâte est +++délicieuse ,tendre !! fondante .mais une partie des gâteaux se sont ouvert car mal fermée !! mais je veux recommencer a la confiture c ‘est tellement bon merci et chavoua tov et hag pourim a toute et a vous en particulier!!!
- Sarah
Mmmh ça a l’air délicieux ! J’ai hâte de commencer à préparer les miens : j’essaierai de faire une variance avec ta recette ! J’adore ton blog ! Chabbat shalom et hag sameakh !
- yo' el
je désirerai recevoir 3 recettes de gateaux et pain pour la fête de pourim. MERCI
- jessicathierry
bonjour, quelle est votre deuxième recette d’oreilles d’aman avec la pate moelleuse, svp le lien ne marche pas, merci hag sameah
- Jimmy
Super
Je les ai fourrés avec de la confiture de figue mélangée avec des noix et des raisins secs et franchement c’était délicieux. Le seul point négatif c’est que bien que j’ai mis tous les ingrédients la pâte était très molle. Du coup j’ai du rajouter de la farine jusque’à l’obtention d’une boule digne de ce nom. Mais délicieux !! - Yael
En cours de fabrication
Je suis en train de le faire pour qu’elle soient prêtes avant demain, c’est la première fois que j’en fais et même la premiére fois que je fête Pourim depuis mon enfance, j’espère qu’elles seront réussies, pour la farce j’ai mixé confiture de figue, noix, amandes et raisin sec et c’est déjà très bon! Merci pour la recette et Hag Pourim saméakh - sylvy
pourim
Bravo vs etes mon site favori pour mes recettes que je fais pourim sameah moi aussi g fais michloah manotsalees pou ez mettre recette pate a choux parve merci de nice - Hanna
Je viens de refaire cette recette elle est excellente Personnellement je la préfère à celle de P Hermé car la pâte est plus sablée
MERCI POUR TES RECETTES DE POURIM QUI SONT TOP - stephanie
Super!!!
Salut!
Juste pour te dire Merci! C’est la 3e année que j’utilise la recette pour Pourim, & chaque année mes biscuits sont meilleurs. J’ai essaye de faire de la pate de dattes cette fois ci, & c’etait super.
Merci, a bientot. - piroulie
Bonsoir Raphaelle
Pour cette recette je ne remplacerai pas le beurre par de l’huile mais vous pouvez utiliser une autre pâte à biscuits il y en a plusieurs à l’huile sur le blog
http://piroulie.canalblog.com/tag/recette%20%C3%A0%20l%27huile Je ne sais pas si ce genre de recettes peut être transformées il y a sinon des blogs sans gluten
Vous pouvez essayer des recettes de gâteau sans farine sur mon blog
http://piroulie.canalblog.com/tag/sans%20farine bonne soirée - Ely
Pourim sameah, j’ai un doute sur le nombre d’œuf, au niveau des ingrédients il est précisé “1 oeuf” mais au niveau des 1ères explications, il est “mélanger les œufs”.
Merci de votre retour😀
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les cigares
super, bravo, c est tres bien explique je te felicite.. bonne continuation, ma soeur a trouve ton blog genial…..